Resimli Mutfak

Quiche Brokoli

Dolabı her açtığımda karşılaştığım brokolileri artık kullanmanın zamanı gelmişti...

Quiche (kiş) yapmaya karar verdim...  Sonra bu karanlık, gri havanın üzerimde yarattığı rehavet ağır bastı...   ben ne yaptım; oturdum oğlumla oynadım... 

Sonra saate bir baktım ! Her zamanki gibi koşuyor...

Quiche yapmaya da kararlıyım... 

Hamur yerine yufka kullanmaya karar verdim.  Hem zamandan kazandım,  hem de çıtır çıtır ve lezzetli bir quiche elde ettim.

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 3 adet yumurta
• 1 adet orta boy brokoli
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı krema
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1.  Brokoliyi yıkayın ve on dakika haşlayın.  Soğanları ince halkalar halinde doğrayın.  Teflon tavada soğanları ve sarımsakları yağsız olarak biraz pişirin.

 2. Yufkaları makasla keserek dört parçaya bölün.  Isıya dayanıklı cam bir kabı yağlayın, üzerini yufka parçaları sererek kaplayın.  Yufkanın üzerine sıvıyağ sürün.  Bu işleme yufkalar bitinceye kadar devam edin.   Kenarlarındaki parçaları  tırtıklı kesme aleti ile kesin.  Artan parçaları da kabın tabanına yağlayarak dizin.

3.  Yumurtaları çırpın.  Sütü, tuzu ve kremayı ekleyin.  İyice karıştırın.   Soğanları ve brokoliyi yufkaların üzerine koyun.  Sebzelerin üzerine de yumurtalı karışımı dökün.  180C fırında 30 dakika pişirin.  Üzerine kaşar peynir rendesi serpmek isterseniz; fırından çıkartmadan on dakika önce peyniri ekleyin.

Afiyet Olsun.

Kolay Peynirli Börek

Bugün hava çok soğuktu.  Kar ne zaman yağacak?... Bugün mü?... Yok yarın geliyor?... Nerden geliyor?... milyon tane cümle sayabilirim size...

Evde çocuk olunca da bu soruların ardı arkası kesilmiyor... 

Bugün gelen misariflerime hazırladığım böreğin tarifini siteye hemen eklemeye karar verdim.  Özellikle de Canancım "Sitede tarifi var mı?" diye sorunca :)) güzel olduğunu anlamış oldum.  İyi ki geldiniz... Soğuk havada sıcacık sohbetle içimiz açıldı...

Bu arada sitenin yorumlarında bir problem var, yakında çözümleneceğini umuyorum.  Email göndermek isteyenler resimlimutfak@windowslive.com adresinden ya da sağdaki iletişim penceresinden ulaşabilir.

Şimdi sıra kolay ama çok lezzetli olan börek tarifinde;

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 2 çorba kaşığı margarin
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Margarini eritin.  Bir yufkayı tezgahın üzerine yayın.  Margarinin yarısını yufkanın üzerine sürün.  İkinci yufkayı da yağlı yufkanın üzerine serin. 

2.  Yoğurtu ve yumurtayı çatalla karıştırarak çırpın.  Tuzu ve şekeri ilave edin.  Bu karışımdan yufkanın üzerine ince bir tabaka sürün.  Yufkayı bıçakla dörde bölün.  Sonra çeyrek yufkaları da ikiye bölün; böylece sekiz adet böreklik parçanız olacak.

3.  Peyniri ufalayın ve kıyılmış maydanozla karıştırın.  Bu iç malzemesini yufkaların gerniş kısmına koyun ve kalın sigara böreği şeklinde sarın.  Tepsiye yerleştirin.  Aynı işlemi diğer iki yufka için de tekrarlayın.  Tepsideki böreklerin üzerine yoğurtlu karışımdan sürün.

4.  180C fırında yaklaşık 25 dakika böreklerin üzeri ve altı kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Kabak Rulo

Annemin poğaça hamurundan yaptığı mükemmel kabak rulo...

Malzemeler

İç Malzeme

• 2 adet kabak
• 1/2 demet dereotu
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

Hamur

• 150 gr margarin (sıvı yağ da kullanabilirsiniz)
• 2 kaşık yoğurt
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 /2 çay kaşığı sirke
• 2,5 su bardağı un 

Hazırlanışı

1.  Hamurun bütün malzemelerini yoğurarak, ele yapışmayan yumuşak kıvamda hamur elde edin.  Hamuru iki parçaya bölün. Hamurları uzun dikdörtgenler halinde açın.  Uzunluğu yaklaşık bir büyük boy fırın tepsisi kadar, genişliği de bir karış olacak.

2.  Kabakları ve peyniri rendeleyin. Kabakların suyunu avucunuzda sıkın, böylece pişerken sulanmayacaktır.  Kabaklara, naneyi, kıyılmış dereotunu ve beyaz peyniri ekleyip karıştırın.  Bu iç malzemeyi hamurların üzerine ince uzun şekilde yerleştirin.

3.  Hamurların uzun kenarlarını yukarı doğru birleştirin.  Kısa kenarlarını da kapatın.  Üzerine yumurtanın sarısını sürün ve susam ya da çörekotu serpin. 180C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Sebzeli Çin Böreği

     (ni hav, huanying, ni hav ma)

(Merhaba, Hoşgeldiniz, Nasılsınız?)

 Börek Çin usulu olunca açılışı da orjinal oldu... 

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 1 adet havuç
• 1 adet kabak
• 3 adet yeşil soğan
• 2 yaprak beyaz lahana
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağ
• Karabiber
• Soya sosu

Hazırlanışı

1.  Yufkaları dörde bölün.  Soğanları yıkayın, uzunlamasına şeritler halinde kesin.  Havucu ve kabağı rendeleyin.  Lahana yapraklarını da uzun şeritler halinde kesin.   Tavada sebzeleri zeytinyağı ile yaklaşık beş dakika kavurun. 

2.  Hazırladığınız  sebzeli iç malzemenin üzerine karabiber serpin ve ılınana kadar bekletin.  Ilınınca yufka dilimlerine iç malzemelerinden bolca koyarak sigara böreği gibi sarın.  Fırın tepsisine dizin.  180C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

3.   Soya sosu ile  birlikte servis yapın.  Soya sosu tuzlu olduğundan ben böreklere tuz koymadım, eğer sos kullanmayacaksanız; iç malzemenize bir parça tuz ekleyin.

Afiyet Olsun. 慢慢吃  (mànmàn chī)

Pazılı Börek

Bu böreği  hazır baklavalık yufka ile yaptım.  Çok çıtır çıtır değişik bir börek oldu. 

Ama açma böreğin tadı olmadı. 

Eğer bu tarifi açma yufka ile yapmak isterseniz önce ıspanaklı börek tarifine bir göz atın.

 

Malzemeler

• 1 paket baklavalık yufka
• 1 demet pazı
• 1 adet kuru soğan
• 2 çorba kaşığı pirinç
• Taze nane
• Karabiber
• Tuz
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı yoğurt

Hazırlanışı

1.  Pazıları iyice yıkayın.  Pazıları ve soğanı ince ince doğrayın.  Tuzu ekleyip biraz ovuşturarak yoğurun.  Pirinci, karabiberi ve kıyılmış taze naneyi ekleyin.

2.  Fırın tepsisini yağlayın.  Baklavalık yufkalardan yirmi kat serin.  Aralarına her dört katta bir, bir çorba  kaşığı zeytinyağı sürün.  Yirminci kata gelince pazılı iç malzemeyi koyun ve yine zeytinyağı sürün.

3. Diğer katları da her dört katta bir zeytinyağı sürerek, yufkalar bitene kadar tamamlayın.  Keskin bir bıçak ile böreklerin şeklini belirlemek için çok derin olmayan kesikler yapın.  1 çorba kaşığı yoğurt, yumurta sarısı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını karıştırıp üzerine sürün.

4.  180C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.  Biraz ılınınca kesik yerlerinden dilimleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun.

Kayseri Yağlama

Yağlama, Kayseri yöresine ait çok lezzetli bir yemektir. 

Hamur hazırlamak ve lavaşları tek tek pişirmek birazcık zahmetli kısmı ama artık marketlerde paket paket lavaş satıyorlar.  Hamur yoğurmaya üşenirseniz bir paket lavaş da işinizi görecektir.

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 su bardağı su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 400gr kıyma
• 2 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet çarliston biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Sarımsaklı yoğurt & Sumak

Hazırlanışı

1.  Unu, mayayı, suyu, tuzu (1/2 çay kaşığı), şekeri yoğurarak hamur haline getirin.  Üzerini örterek yarım saat dinlendirin.  Hamurdan ufak parçalar kopartarak bunları merdane ile açın.  Elde ettiğiniz lavaşları kızgın teflon tavada yağsız olarak pişirin.  Bir dakika bir tarafı, bir dakika da diğer tarafını pişirmek yeterli oluyor.  Lavaş kullananlar teflon tavada lavaşları ısıtabilir.  Pişen lavaşların üzerini örtüp ılık kalmasını sağlayın.

2.  Domatesi rendeleyin.  Soğanı, biberi ve sarımsağı ince ince doğrayın.  Bir tencerede sıvıyağı kızırın.  Soğanı, biberi ve sarımsağı biraz kavurup kıymayı ekleyin.  Kıymanın topak topak olmasını engelleyerek, arada karıştırarak pişirin.  Kıyma pişince domates rendesini, tuzu ve domates salçasını ekleyin.  Yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirin.

3.  Servis yapacağınız tabağa bir kat lavaş koyup üzerine kıymalı sostan dökün.  Tekrar bir kat daha lavaş koyun ve yine üzerine kıymalı sos dökün.  Bu işlemi istediğiniz kat sayısı olana kadar tekrarlayın.  Ben çok denedim; şık bir sunum için 5-6 katı geçmemeli.   Yüksek olunca kesmesi, servis yapması, sunumu, yemesi... her şey zorlaşıyor.  Fazla misafiriniz varsa birkaç servis tabağı kullanın, az katlı bir sürü yağlamalarınız olur.

4.  Pasta gibi dilimlenerek servis yapılır.  Üzerine yoğurt ve sumak konularak da servis yapılabilir ya da misafirleriniz kendileri ekleyebilir.

Afiyet Olsun.

Şekilli Milföy Börek

Çok az zamanı olanlar için ideal bir  börek tarifi.  Çocuklar da bu börekleri çok seviyorlar.

Malzemeler

• 5 parça milföy hamuru
• Kaşar peynir dilimleri
• 1 adet yumurta

Hazırlanışı

1.  Milfoy hamurlarını buzluktan çıkarttıktan sonra bir tepsinin üzerine teker teker dizin.  Biraz çözülmesini bekleyin ve kurabiye kalıplarınızla parçalar kesin.  Her börek iki parçadan oluşacağı için çift çift parçalar hazırlayın.

2.  Parçalardan birini fırın tepsisine koyun.  Üzerine kaşar peyniri yerleştirin.  Peynir hamurdan dışarı taşmayacak şekilde olmalı.  Peynirin üzerine alttaki parçayla aynı şekilde kesilmiş bir hamur parçası daha koyun.  Bütün kestiğiniz parçalar için aynı işlemi tekrarlayın.  Üzerlerine yumurta sarısı sürün. 170C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Not:  Artan hamurlarlar Milföy Grissini yapabilirsiniz.   

Ispanaklı Börek

Aile klasiği bir tarifimiz daha... Rahmetli anneannemden sonra şimdi ailenin börek uzmanı annem oldu.  Annem uzakta olunca, ben de vakit buldukça ufak ufak denemelerle aynı lezzeti yakalamaya çalışıyorum.  Her yeni deneme bir öncekine göre daha güzel oluyor.  Hatta bazen hamur açmaya üşenip hazır yufkalayla da yapıyorum ama o mükemmel lezzet olmuyor malesef.   

Bugün için başka bir tarif hazırlamıştım ama annemin yaptığı bu börek resmini maillerim arasında görünce, hemen bu tarifi koymam lazım dedim. 

Tarif uzun ama denediğinize pişman olmayacaksınız.  Yufkaları buğday nişastası kullanarak açarsanız daha ince katmanlar elde edebilirsiniz.      

Malzemeler

Hamur için;

• 6 su bardağı un
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz

Katların arasını yağlamak için;

• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• Buğday Nişastası

İç malzeme;

• 1/2 kg. ıspanak
• 2 adet kuru soğan
• 1/3 su bardağı pirinç
• Taze nane, yoksa kuru nane
• Karabiber
• Tuz

Üzeri için;

• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı yağ

Hazırlanışı

1.  Ispanakları iyice yıkayın.  İnce ince kıyın.  Kuru soğanları da ufak ufak doğrayın.  İkisini hafifçe ovalayın ve diğer iç malzemeleri ekleyin.

2.  Hamur malzemelerine yarım bardak kadar su azar azar ilave edilip yumuşak bir hamur yapılır.   Hamuru iki parçaya bölün, sonra her bir parçayı 9 parçaya bölün.  Toplam 18 parça olacak.  Üzerlerini nemli bir bezle örtün, yarım saat dinlendirin.

3.   Tepsiyi yağlayın.  Hamurları açmaya başlayın.  İlk dokuz hamuru açarak sırayla tepsiye üst üste koyun.  Her katın arasına zeytinyağı sürün.  9 kat bitince iç malzemeyi koyun.  Yufkaların arasına zeytinyağı sürerek dokuz kat daha yufka koyun.

4.  Yumurtayı, yoğurdu ve sıvı yağı çırpın.  Böreğin üzerine sürün.  Fırına koymadan önce böreği dilimleyin.  180C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Patatesli Gül Börek

Oldukça hoş görüntüsü olan bu börekleri değişik boyutlarda yapabilirsiniz.  Ben mini gül börekcikler de yaptım, böylece her misafire bir börek oldu.  Resimde çörekotlular 1/4 yufkadan, susamlılar da 1/8 yufkadan yaptıklarım .

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 3 adet orta boy patates
• 3 adet yumurta
• 1 bardak süt
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• Çörekotu  ya da susam

Hazırlanışı

1.  Patatesleri yıkayın, haşlayın, kabuklarını soyup rendeleyin.  Patateslere sütü, sıvıyağı, kırmızı biberi, tuzu ve yumurtayı ekleyip karıştırın.  2 yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın.  Böreğin içine 3 ak + 1 sarı koymuş oluyoruz.

2.  Yufkaları üst üste koyun.  Büyük gül börekler yapmak istiyorsanız yufkaları dörde, küçük gül börekcikler yapmak istiyorsanız sekize bölün.  Sekize bölerken de önce dörde sonra da her çeyreği ikiye bölmek en kolay yöntem.

3.  Hazırlağınız patatesli iç malzemeyi (biraz sulu bir kıvamı olacaktır), yufkalanın geniş kısmına bir çzgi halinde sürün. Çok kenarlara kadar taşırmayın.  Kenarlarını kıvırmadan malzeme olan kısımdan sivri kenara doğru bir rulo yapın.  Rulonuzu bir ucundan sararak resimde gördüğünüz gibi sarın, diğer ucu da böreüin altına sıkıştırın ki şekliniz bozulmasın.  Tepsinin kenarına doğru da sıkıştırarak dizebilirsiniz.  Üzerlerine ayırdığınız yumurtaların sarılarını sürün ve çörekotu ya da susam serpin.  170C fırında üzerleri iyice sararana  kadar pişirin. Biraz ılınınca servis tabağına alın.

Afiyet Olsun.

Sigara Böreği

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 100 gr beyaz peynir
• Maydanoz
• Kızartma yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1.  Yufkaları üst üste serin.  Bıçak ile dörde kesin.  Kestiğiniz çeyrekleri de ortadan ikiye bölün.  Her yufkadan 8 adet üçgen elde etmiş olacaksınız.  Üçgen yufkaları üst üste dizin.

2.  Peyniri 10 dakika ılık suda bekletin.  Çatalla ezin.  Maydanozu kıyıp, peynirle karıştırın. 

3.  Bir kase suyu hazırlayın.  Yufkaların geniş olan kısmına bir tatlı kaşığı kadar peynirli harçtan koyun.  Sağ ve sol yanlarını içeri doğru kıvırın ve rulo halinde sarın.  Ucuna gelince ucunu suya batırıp öyle sarın.  Böylece sivri olan kısım böreğe yapışacaktır.

4.  Yağı kızdırın.  İçine azıcık tuz atın, sonra da börekleri atın.  Çok çabuk pişeceklerdir.  Altın sarısı rengi olunca yağdan çıkartın, bir havlu kağıdın ya da renksiz bir peçetenin üzerinde çok az  bekletin.  Sıcakken servis yapın.

Afiyet Olsun.