Resimli Mutfak

Ne zamanı: Hamburger!!!

Yarıyıl tatili bizim evde çocuklar için tam bir eğlenceye dönüşmeye başladı.  Mutfak onlara çalışıyor bu aralar.

Gerçi bu hamburger tarifi bence her  çocuğu olan aileye faydalı olacak.

Hamburger ekmeğini hazır aldık çünkü pişirecek zamanımız yoktu, pişirenlerinki eminim daha da mükemmel olacaktır.  Halis ev yapımı hamburger.

Malzemeler

• 400 gr az yağlı kıyma
• 6 adet hamburger ekmeği
• 1 adet soğan
• Ketçap
• İstenirse domates ve kıvırcık salata
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1.  Kıymadan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın.  Avucunuzda yoğurarak yuvarlak hale getirin.  Bu sırada fırının ızgara kısmını açın.

2. Yağlı kağıdın üzerine iki adet koyun.  Kıymaların üzerine tekrar yağlı kağıt koyun.  Önce elinizle bastırarak, sonra merdana ile hafifçe bastırarak yuvarlak şekli verin. (bkz.aşağıdaki resim)

3.  Tavada 1 çorba kaşığı zeytin yağını kızdırın.  Köfteleri ikişer ya da üçer tavaya koyun.  Üzerine tuz ve karabiber serpin.  Yaklaşık 3 dakika bir tarafını, üç dakika da diğer tarafını pişirin.  Tavanın bir kenarında küp küp doğradığınız soğanları 1-2 dakika kavurun.

4.  Köfteler pişerken ekmekleri ikiye bölün.  Ben Doygun markasının ekmeğini aldım, susamsız ve ortadan kesilmişti.  İçleri yukarı bakacak şekilde tepsiye dizin. Fırına koyun.  Izgarayı daha önce açtığınız için yanmaması için 1-2 dakikadan fazla tutmayın.

5.  Son olarak hızlı bir şekilde; çocuk hamburgeri için; ekmek üzeri ketçap, üzerine köfte, üzerine ketçap ve soğan koyun.  Ekmeğin üst kısmını kapatıp hemen servis yapın.

Not1:İstediğiniz gibi ek malzeme koymak  size kalmış; domates, dilim turşu, halka kesilmiş soğan, yeşillik vs...

Not2:  Bu hamburger köftelerini hazırlayıp dondurmak da iyi bir fikir olabilir.

Yaşasın ev hamburgeri  :)

Afiyet Olsun.

 

 

Domates Soslu Köfte

 

İftarla sahur arası şipşak bir tarif...

Resimler bayağı birikti malesef... İş,çocuklar, projeler derken Resimli Mutfak duraksadı biraz.

Ama devam... daha  21 Eylül'de blogcuğumun 3. yaş doğumgününü kutlayacağız.

Ben yazamasam da siteyi her gün tıklayan, binlerce kişiye (üç yıl önce yüz kişi bile bana inanılmaz mutluluk vermişti), e-mail gönderenlere, yorumlara çok çok teşekkürler...

 

Bugünkü şipşak fotolu Domatesli Köfteyi tavsiye ederim.  İftar için çok hoş oldu.  Esasında sıcaklardan bu sene iftarları çok hafif geçirmeye çalışıyoruz. 

Misafir gelince böyle bir kaçamak da fena olmadı. Yumuşak ve kuru olmayan köfte sevenlere duyurulur.

Malzemeler

• 400 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 2 adet yumurta
• 5 çorba kaşığı çekilmiş kuru ekmek
• 3 adet domates
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1/2 çaykaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1.  Soğanı mutfak robotunda çekin.  Çekilmiş kuru ekmeğiniz yoksa 4 dilim ekmeği de mutfak robotunda çekin.

2. Bir kabın içerisinde kıyma, yumurta, soğan, kuru ekmek,tuz ve karabiberi iyice yoğurun.  Ufak top köfte şekilleri verin.

3. Tavada sıvıyağı ısıtın ve köfteleri tavaya dizin. Arada bir tavayı sallayarak köfteleri beş dakika pişirin. Pişen köfteleri ısıya dayanıklı cam bir kaba dizin. 

4. Domatesleri mutfak robotunda püre haline getirin.  Köftelerin üzerine dökün ve fırında yaklaşık otuz dakika domatesler sos kıvamına gelene kadar pişirin.  Eğer fırınınızda ızgara seçeneği varsa, o zaman on dakika fırın olarak, on dakika ızgara olarak pişirebilirsiniz.

Afiyet Olsun. 
 

Fırında Etli Biber Dolması

Fırında biber dolması hiç yediniz mi?  Üstelik bunlar yarım!.. Görüntü ve lezzet muhteşem...

Malzemeler

• 10 adet dolmalık biber
• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/3 su bardağı pirinç
• 2  adet domates
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1.  Pirinci on dakika ılık suda bekletin.  Süzün, iyice yıkayın. Biberleri yıkayın, ortadan ikiye kesin, saplarını ve çekirdeklerini çıkartın.  Çekirdek kalmaması için tekrar sudan geçirin.

2.  Kıymayı, ufak küp küp doğranmış soğanı, sarımsağı, kuru naneyi, tuzu, karabiberi bir kapta biraz yoğurarak karıştırın. 

3.  Bu karışıma pirinçleri ve 3/4 bardak su ekleyin.  Su kıymanın çok sıkı olmamasını sağlar; yoksa pişince çok sert olur.  Biraz pirinçlere şişecek mekan kalması lazım.  Hafif sulu,  yumuşak bir kıvamda olması gerekir.

4.  Biberleri cam bir kaba dizin, içlerine birer çorba kaşığı kadar kıymalı harçtan koyun.  Üzerlerine domates dilimleri dizin.  Salçayı bir bardak suda karıştırın ve salçalı suyu biberlerin üzerine dökün, sıvıyağı da üzerine doğru gezdirin.  170C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

 

Afiyet Olsun.

 

Etli Lahana Dolması

 

Yumuşacık lokum gibi lahana sarmaları...

Kış mevsiminde bol bulunan lahanaları değerlendirmek için lezzetli bir yol...

Malzemeler

• 1 adet orta boy lahana
• 250 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

1.  Lahana yapraklarını tek tek ayırın, iyice yıkayın.  Tencerede yaklaşık 5 bardak suyu kaynatın.  Kaynayan suya yaprakları batırın, iki dakika bekletip çıkartın; böylece yumuşayan yaprakları sarmak daha kolay olacaktır.

2.  Pirinci yıkayın.  Kıymaya ilave edin.  Soğanı ve domatesi rendeleyin, onları da kıymaya ekleyin.  Tuz, karabiber ve naneyi de serpin. 1 su bardağı su ilave edip hepsini beraber yoğurun.  Bayağı sulu bir kıvamda iç malzemesi olacak, bu eklediğimiz su sayesinde dolmalarınız yumuşacık olacak, dolmaların içi sıkışık olmayacak.

3.  Lahana yapraklarından bıçakla avuç içiniz kadar parçalar kesin.  Bir büyük yaprağı da dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibine serin.  Kestiğiniz yaprakların ortasına 1 tatlı kaşığı ile kıymalı karışımdan koyun.  Yaprağın dört yanını kapatarak, bohça gibi dolamayı kapatın ve tencereye yaprakların açık kısmı aşağı gelecek şekilde dizin. Pişerken bu şekli alan dolma artık kolay kolay dağılmayacaktır.

4.  1 su bardağı su ile salçayı karıştırın. Dolmaların üzerine dökün.  Sıvıyağı da dolmaların üzerinde gezdirin.  Önce orta sonra kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.

Afiyet Olsun.

Naneli Top Köfte

Nane her şeye yakışıyor... Salataya, böreklere, yemeklere, çorbalara hatta çikolataya....

Bugün de evde kalan naneleri ve diğer yeşillikleri köfteye kattım ve ailece beğenilen ve köfte çıktı ortaya.

Malzemeler

• 250 gr kıyma
• 3 dilim kuru ekmek içi
• 1/2 demet taze nane
• 5 dal maydanoz
• 5 dal dereotu
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1.  Ekmek içini, soğanı, maydanoz, nane ve dereotunu mutfak robotunca iyice çekin.  Sarımsağı da ince ince kıyıp bu karışıma ekleyin.  Yumurta, tuz, karabiber ve kıymayı da ilave edip iyice yoğurun.

2.   Fırın tepsisine yağlı kağıdı serin.  Kıyma karışımından bir çorba kaşığı ile alıp elinizde yuvarlayarak top haline getirin.  Her sefer çorba kaşığı ile alırsanız; bütün köfteleriniz aşağı yukarı aynı ölçülerde olur.  Köfteleri 170C fırında 30 dakika pişirin.  Çevirmenize gerek yok, altı üstü çok güzel kızarıyor.

Üzeri çıtır çıtır olan köftelerinizi, nane yaprakları ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Hamburger

Yurtdışında bir BBQ partisinde hamburgeri nasıl yaptıklarını görünce çok şaşırmıştım. 

Temel hamburger tarifi =kıyma+tuz+karabiber.  Nasıl yani?  Bunu lezzetli yapan başka birşeyler olmalı. 

Hamburgerin vatanına gelmişsin ve hayal kırıklığı yaşıyorsun.  Sonra çoğunluğun sandviçin içerisine ekledikleri malzemelerle hamburgeri lezzetlendirdiklerini gördüm. 

Her restoranın kendine göre değişik tarifi ve gizli sırları olduğunu öğrendim.  Mesela yumurta, galeta unu, baharatlar...

Benimki de Turkish Hamburger.  Ev yapımı, çok lezzetli ve sağlıklı.  İçerisine ne koyduğumu biliyorum,  fast food satar gibi kızartma yağında 5000 tane patates kızartmıyorum. 

Siz de sağlıklı hamburger yemek isterseniz kendi hamburgerinizi evde yapın.

Malzemeler

• 250 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 kuru dilim ekmek içi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet domates
• Kıvırcık salata
• 6 adet hamburger ekmeği
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

1.  Soğanı rendeleyin.  Kıyma, tuz, karabiber, ekmek içi ve soğanı birlikte yoğurun.  Köfte şekilleri verin.  Biraz iri köfteler yapabilirsiniz çünkü pişerken biraz küçülüyorlar.  Köfteleri buzdolabında 1 saat dinlendirin.

2.  Teflon tavada yağı kızdırın.  Köfteleri çevirerek pişirin.  Köftenin ortasına bastırınca içeri çöküyorsa ortası henüz pişmemiş demektir.  Hamburger ekmeğinizi ortadan ikiye kesin.  Eğer köftelerinizi ızgarada pişiriyorsanız ekmeklerin içleri ısıya bakacak şekilde birkaç dakika bekletin.  Tavaya ekmeği koyarsanız yağı çeker, pek tavsiye etmem. 

3.  Ekmeğin arasına köftenizi koyun ve üzerine de istediğiniz malzemeyi ilave edin.  Keyfinize bağlı istediğinizi seçin; 

• kıvırcık salata
• mayonez
• ketçap
• domates dilimleri
• soğan dilimleri (soğan dilimlerini de tava da biraz pişirin)
• bir dilim peynir ekleyerek cheeseburger elde edebilirsiniz
• turşu dilimleri
• .... hayal ettiğiniz herşey...

Afiyet Olsun.

 

Islama Köfte

Adapazarı yöresine özgü yemeklerden birisi olan ıslama köfte, ismini et suyuna batırılıp kızartılan ekmekten alıyor. 

Malzemeler

• 500gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 3 dilim kuru ekmek
• Tuz
• Karabiber
• Ekmek dilimleri
• Et suyu
• Domates, sivri biber
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

1.  Hazır et suyunuz varsa onu bu tarifte kullanabilirsiniz, yoksa bir tencerede kemikleri 4-5 bardak su ile kaynatıp et suyu elde edebilirsiniz.

2.  Kıymayı, rendelenmiş soğanı, ufalanmış 3 dilim kuru ekmeği, tuz ve karabiberi yoğurun.  Köftelere şekil vererek buzdolabında en az bir saat bekletin.

3.  Teflon tavada  yağı kızdırın, köfteleri, domatesleri ve biberleri pişirin.  Ekmek dilimlerine et suyundan birkaç kaşık dökün.  Başka bir teflon tavayı yağsız olarak kızıdırın ve ekmek dilimlerini bu tavada kızartın.  Ekmeklerin üzerine köfteleri koyarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Hasanpaşa Köfte

Bir kaç gündür yeni tarif ekleyemedim siteye.  Mesajlar gelmiş, arkadaşlarım arıyor... yeni tarifi bekliyoruz misafir gelecek ne yapsak diyenler :))  Teşekkür ederim, motive edici güzel şeyler bunlar.

Günlük yoğunluğuma göre ayarlıyorum blogu.  Her gün yazamıyorum.  Bilin ki o zamanlar kendi yaşam tarifimle uğraşıyorum. 

Hayatı sonu gelmeyen bir yemek tarifine benzetiyorum ben.  Tuzlu, tatlı, ekşi... her şey var içinde ve sürekli malzeme eklenerek devam ediyor.  Hatta bazen başkaları da sizin özenip bezenip hazırladığınız tarifinize limon da sıkabiliyor :) ya da bazen tuzu, şekeri fazla atabiliyoruz...

Önemli olan kaşığı bırakmayın, karıştırın, dengeleyin.  Hayat sizin, tarif sizin...

Şimdi de köftenin tarifi;

Malzemeler

• 500gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 dilim bayat ekmek
• 1 adet yumurta
• Tuz
• Karabiber
• 5 adet patates (haşlanmış)
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı margarin
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• Muskat (küçücük hindistan cevizi) rendesi

Hazırlanışı

1.  Soğanı rendeleyin ya da robotta çekin.  Bayat ekmekleri ufalayın.  Ben bayat ekmek eğer bayağı sertleşmiş ise robotta çekiyorum, çok güzel ufalanıyor.  Eğer bayat ekmeğim yoksa ekmeği tost makinasında biraz kızartıp ondan sonra ufalıyorum.  Amaç ekmeğin kuru olarak köfteye karışması ve köftenin fazla suyunu çekerek dağılmamasını sağlamak. 

2.  Kıymayı, yumurtayı, ekmeği, soğanı, tuzu ve karabiberi iyice yoğurarak köfte harcınızı hazırlayın.  Daire şeklinde köfteler hazırlayıp bir tepsiye dizin.  Üzerlerini örterek buz dolabında en az bir saat dinlendirin. 

3.  Haşlanmış patatesleri süt ile birlikte ezerek püre kıvamına getirin.  Muskat ve margarini ekleyin.  Bir parça da tuz ilave edin.  Detaylı bilgi için püre tarifine bakabilirsiniz. 

4.  Bir tavada sıvıyağı kızdırın köftelerin her iki yüzünü de iki dakika kadar pişirin.  Buradaki amacımız köfteyi pişirmek değil sadece ısıya dayanıklı hale getirmek için dışına sertlik vermek, böylece fırında çok fazla çatlamadan pişer.  Bu işlemden sonra köfteleri tekrar tepsiye dizin ve üzerlerine hazır olan püreden koyun.  İsterseniz kaşıkla koyun, isterseniz üzerine sıkma poşeti ile sıkabilirsiniz.

5.  170C fırında 20 dakika pişirin.  5 dakika da fırının ızgara kısmını açarak patateslerin üzerini kızartıp servis yapın. 

Afiyet Olsun. 

İtalyan Köfte

Çocukların yemeye doyamadığı yumuşacık  köfteler...

Malzemeler

• 400gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 3 dilim kuru ekmek
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı parmesan peyniri
• Tuz, karabiber
• 6-7 dal maydanoz
• 2 adet domates
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kuru fesleğen
• 2 diş sarımsak

Hazırlanışı

1.  Soğanı ve parmesanı  rendeleyin, maydanozu ve sarımsağı ince ince doğrayın.  Kuru ekmekleri mutfak robotunda çekerek ufalanmış hale getirin.  Derin bir kabın içerisinde kıymayı, soğanı, ekmekği, yumurtayı, sarımsağı, peyniri, maydanozu, tuzu ve biberi yoğurarak köfte karışımınızı hazırlayın.

2.  Top top köfte şekli vererek bir tepsiye ya da yayvan bir tabağa dizin.  Ben şekil vermek için dondurma kaşığı kullandım.  Dondurma kaşığı ile alıp sonra avucumda tam bir top haline getirdim; böylece bütün köfteler hemen hemen aynı büyüklükte oldu.  Hazır olan köftelerinizi buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

3.  Sos tenceresinde 1 çorba kaşığı yağı kızıdırın.  Rendelenmiş domatesleri ekleyin.  1/2 bardak su ve fesleğen ekleyin.  Çok az tuz ve karabiber serpiştirin.  Biraz koyulaşınca ocaktan alın.

4.  Tavada 1 çorba kaşığı yağı kızdırın ve köfteleri tavaya dizin.  Arada tavayı sallayarak köftelerin diğer taraflarının da pişmesini sağlayın.  Pişen köfteleri isterseniz sos ile sade servis yapabilirsiniz ya da benim yaptığım gibi spaghettinin üzerinde sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun. 

Boeuf Strogonof

Malzemeler

• 4 parça dana bonfile
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1.  Bonfileyi ince şeritker halinde kesin.  İsterseniz kasapta da kestirebilirsiniz.  Düdüklü tencerede etleri soğanla birlikte pişirin.  Soğanı bütün olarak koyuyorum. 

2.  İyice pişen etleri başka bir tencere alın.  Soğanı bu tencereye koymuyoruz.  Etlerin üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin.  Unu, tuzu, karabiberi,  salçayı ve hardalı  ilave edip orta ateşte 10 dakika daha pişirin. 

Afiyet Olsun.