Resimli Mutfak

Ayhan Sicimoğlu'ndan "Pasta Alla Norma"

Babamın Ayhan Sicimoğlu hayranlığı bana da bulaştı. Programlarını ben de kaçırmıyorum artık;  yemek & kültür hepsi bir arada. Her akşam olsa program kaçırmam, izlerim.

Babamın çok beğendiği bir tarifi var Ayhan Sicimoğlu'nun "Pasta alla norma"sı.

Geçen gün bize geldiğinde, mutfak babama emanetti :)

Kendi yaratıcılığını da eklediği tarif; mutlaka deneyin.

 

Malzemeler

• 1 paket makarna (penne ya da rigatoni)
• 2 adet patlıcan
• 2 adet kuru soğan
• 4 adet domates, kabukları soyulmuş
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı çiğ krema ya da süt
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Üzeri için; tuzsuz lor peyniri, fesleğen

Hazırlanışı

1.  Patlıcanları alacalı soyun.  Tuzlu suda bekletin.  Makarnayı haşlayın. 

2.  Domatesin kabukları soyulur, rendelenir.  Soğan ve sarımsaklar ince ince kıyılır.  Tencerede 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile kavrulur.  Ocaktan alınır.

3.  Patlıcanları süzün, başka bir tava içerisinde 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile soteleyin.  Sararan patlıcanları havlu kağıdı olan bir tabağa alın.  Patlıcanların yağını çekecektir.

4.  Soğanların olduğu tava tekrar ateşe alınır.  Domatesler tencereye ilave edilir.  İstenilirse renk katması için 1 tatlı kaşığı domates salçası eklenir.  1 yemek kaşığı krema ya da süt ilave edilir, tuz karabiber serpilir.  Domatesler pişince patlıcanları da ilave edin. İki dakika patlıcanlarla birlikte pişirin.

5.  Sunum sırasında seçenek size kalmış.  İsterseniz pişen makarnayı karıştırıp servis yapın, üzerine lor peyniri ve taze fesleğen yaprakları koyun

ya da babamın usul;

Tabaklara makarnayı koyun, üzerine patlıcan sostan, üzerine tuzsuz lor peyniri ve taze fesleğen. 

Lor peynirim olmadığında tuzsuz beyaz peynir de işimi gördü :)

Afiyet Olsun.
 

Börek Mantısı

Türkmen Mantısı olarak da bilinen bu mantının hem katlanış şekli değişik hem de tadı.

Tadındaki farkı hamurun incecik olmasına ve içerisine konan et miktarının biraz daha fazla olmasına bağladım.

Ama bu fark nasıl bir fark diye sorarsanız....

Off off off :))

Hafif, hazmı kolay ve aşırı lezzetli.

Gül Şirin'in ellerine sağlık.

  peynir sevenler için de peynirli pansotti var :))

Afiyet Olsun.

Kepekli Makarna Keyfi

Kepekli makarna... 

Sade olarak yenilince biraz sert ve "tatsız" gibi gelir ancak değişik malzemelerle süsleyince hem lezzet, hem de görsellik kazanır.

Malzemeler

• 1 paket kepekli makarna
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 adet domates
• Kırmızı, yeşil, sarı biberlerden bulabildikleriniz
• 4 dal taze nane
• 1-2 dal taze fesleğen
• 4-5 dal maydanoz
• 2 dal tereotu
• Üzeri için peynir rendesi (parmesan tercih edin)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1.  Yaklaşık üç litrede suyun içerisine 1/2 çorba kaşığı tuz atın ve kaynatın.  Kaynayınca makarnayı ekleyip haşlayın.

2.  Soğanları ve sarımsağı ince ince doğrayın.  Domatesleri rendeleyin.  Kırmızı, yeşil ve sarı biberi küp küp doğrayın.  Nane, maydanoz, fesleğen ve tereotunu kıyın.  Büyük bir tencerede (makarnayı da sonra bu tencereye dökeceğimiz için büyük olması gerekiyor) zeytinyağı ile soğan ve sarımsağı biraz kavurun, biberleri ekleyin.  Biberler hafif yumuşayınca domates rendesini ilave edin. 

3.  Sosa domatesleri ekledikten birkaç dakika sonra, haşlanmış ve süzülmüş makarnayı da bu tencereye ilave edin ve makarnalarla sos bütünleşene kadar karıştırın.  Yeşillikleri ilave edin ve yeşillikler o parlak yeşilliğini kaybetmeden makarnayı hemen servis yapın.  Rende parmesanı ve karabiberi biber değirmeni ile masada sunabilirsniz.  İsteyenler kendileri ekleyebilir.

Afiyet Olsun. 

Sosisli Makarna ya da Makarnalı Sosis

 

Eve nadir girenlerden birisi de malesef sosis...

Katkı maddesi paronayası içimizi fena kemiriyor...

Keşke sosis de yapabilseydik evde gerçekten iyi olurdu...

Çünkü bizim evde sosis görünce zıplayanlar bile var...

 

İşte çocukların sosis keyfi...

Doya doya oynadılar & yediler...

Bu fikri severek takip ettiğim ve Filthy Wizardy isimli sited gördüm.  Özellike çocuğu olanların mutlaka göz atması gereken bir site..

Evde çocukla yapabileceğiniz tonlarca şey var bu sitede... yüzlerce fikir ve eğlence... ama siz eğer şu ortada duran vazonuza çocuğunuzun yaratıcılığından daha  fazla önem veren tiplerdenseniz; o zaman hiç bakmayın asabınız bozulur...

Malzemeler

• Sosis
• Makarna

Hazırlanışı

1.  Sosizleri yıkayın ve dilimleyin.  Çocukların önüne koyun. Makarnaları da verin.  Makarnaları sosislerden geçirsinler.

2. Tencerede yaklaşık 2 litre suyu kaynatın. 1 tatlı kaşığı tuz atın.  Makarnalı sosileri ya da sosisli makarnaları suya atın.  Kapak açık olarak on dakika pişirin.  Süzün ve tekrar tencereye alın.  2 çorba kaşığı kadar sıvıyağı makarnanın üzerine dökün.

Afiyet Olsun.

Peynirli DEV Midye Makarna

 

Bu dev makarna parçacıkları hem görselliği hem de lezzeti sayesinde fiziksel ve duygusal açlığı gideriyor.

Neredeyse porsiyonluk olan bu kocaman makarnalar maydanoz yemeyen çocukları bile cezb etti.

Malzemeler

• 1 paket büyük boy midye makarna
• Kaşar peynir ya da lor peynir
• Maydanoz
• Taze nane

Hazırlanışı

1.  Makarnaları bol suda yaklaşık on dakika haşlayın, soğuk suda süzün.  Sooğuk su dolu bir kaseye makarnaları koyun böylecediriliklerini geri kazancaklar ve şekillleri bozulmayacaktır.

2.  Kaşar peynirini rendeleyin ya da lor peynirini çatalla ezin.  Ben kaşar peynirini rendenin ince rendeleyen yüzeyini kullanarak rendeledim.  Maydanozu ve naneyi doğrayın, peynire karıştırın.  Bu karışımı makarnaların içerisine doldurun.  İsterseniz üzerine azıcık zeytinyağı da gezdirebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Brokoli & Kepek Makarna Düeti

Kepekli makarna besleyici, daha az işlenmiş olduğundan daha sağlıklı... bir sürü artı sayabilirim. 

Ancak normal makarnaya göre daha lezzetli diyemem malesef...  Bu durumda onu lezzetlendirmek için bazı eklemeler yapmak gerekiyor.

Benimki brokoli & domates ve kepekli makarna kombinasyonu oldu...

Malzemeler

• 1 paket kepekli spaghetti
• 2 adet domates
• 4-5 parça brokoli
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı fesleğen
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

1.  Makarnayı 4-5 litre suda on dakika haşlayın.  Süzün.

2.  Makarna haşlanırken başka bir tencerede yağ ile ince uzun kıyılmış soğanı biraz kavurun.  İnce kıyılmış domates ve sarımsağı ekleyin. Domates suyunu bırakınca ufak ufak kopartılmış brokoli parçalarını ekleyin.  Kapak kapalı olarak on dakika pişirin.  Suyunu çekerse 1/2 su bardağı sıcak su ilave edin.

3.  Sosa fesleğen, tuz ve karabiberi ilave edin.  Süzülmüş makarnayı da sos tenceresine ekleyip hepsini karıştırın.  İsterseniz sosu makarnanın üzerine de koyabilirsiniz ancak karıştırınca daha lezzetli oluyor.

Afiyet Olsun.

Bolonez (Bolognese) Sos

Spaghetti Bolognese...

Bolognese Sos...

Bologna, İtalya...

Kıymalı makarna sosu...

Hepsi aynı kapıya çıkıyor esasında.  İtalya Bologna, Avrupa'nın üniversite ve kültür kenti olarak da bilinir.  Her köşe başında sizi bekleyen bir müze, tarih kokan binalar ve şaşırtıcı mimari yapılarla doludur. 

Bologna'nın bir diğer özelliği de ismini verdikleri bolonez sos.  Değişik versiyonları olan bu sosun en popüler olanı kıyma ve domatesle yapılanıdır.

Spaghetti ve fetuccine ile daha sık adı anılan bu sosu istediğiniz her çeşit makarna ile kullanabilirsiniz.  Sosu makarnanın üzerine koyup servis yapabileceğiniz gibi makarnaya karıştırırsanız da daha değişik bir görüntü elde edebilirsiniz.

Malzemeler

• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber
• 1 tutam fesleğen
• 1 tutam kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1.  Zeytinyağını tencerede kızıdırın.  Küp küp doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun.  Kıymayı ekleyip karıştırarak pişmesni sağlayın.  Küp küp doğranmış domatesi ve salçayı ilave edin.  Karabiber, tuz, kırmızı biber ve fesleğeni ekleyin.  1/2 su bardağı su ilave edin.  Bu sosu makarnanıza karıştırın. 

Bazen farklı lezzetler yaratmak için fesleğen yerine kekik koyuyorum, bazen de en sonunda su yerine süt karıştırıyorum, çok hoş bir lezzeti oluyor.

Afyuet Olsun.   

Fırında Tavuklu Erişte

Makarnayı porsiyonluk ve şık ikram etmek isteyenlere...

Malzemeler

• 1/2 paket erişte
• 1 parça tavuk göğüs
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1,5 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• Rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı

1.  Ben erişte kullandım ama siz istediğiniz çeşit makarnayı da kullanabilirsiniz.  Makarnayı haşlayın.  Süzün.  Tavuğu haşlayıp küçük parçalara bölün.

2.  Bir tencerede yağ ile unu orta ateşte kavurun.  Sütü ekleyin ve karıştırarak muhallebi kıvamına getirin.  İsterseniz güzel bir kokusu olması için, içerisine muskat rendeleyebilirsiniz.  Ocaktan alın, biraz ılınınca yumurtanın sarısını ilave edip karıştırın.  Makarna ve tavuğu da tencereye ekleyip karıştırın.  Fırın kaselerinizi yağlayın ve makarna karışımını eşit olarak bölüştürün.  Üzerine kaşar peyniri serpiştirip, 170C  de üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Fırında Kaşarlı Erişte

Pratik bir yemek tarifi daha... 

Malzemeler

• 1/2 paket erişte
• 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz

Hazırlanışı

1.  Makarnayı haşlayın, süzün, tekrar tencere alın.  Yağı ve tuzu ilave edin. 

2.  Isıya dayanıklı bir kabın içerisine makarnayı dökün.  Kaşığın tersi ile sıkıştırın, boşlukları doldurun.  Üzerine kaşar peyniri serpin.  Fırının ızgara özelliğini kullanarak üzerini kızartın.  Yaklaşık on dakika sürüyor.

Afiyet Olsun.

Fesleğenli Makarna

Malzemeler

• 1/2 paket makarna
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı fesleğen
• Tuz
• Karabiber
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Makarnayı  5 bardak suda haşlayın.  Makarna haşlanırken domatesleri rendeleyin, sarımsakları küçük küçük doğrayın.

2.  Başka bir tencerede (makarnayı da sonra bu tencereye aktaracağımızdan büyükçe bir tencere olması gerekli) zeytinyağı ile sarımsakları kavurun, domatesi ekleyin.  Biraz pişirip tuz, karabiber ve fesleğeni ekleyin.  Süzdüğünüz makarnayı da bu tencereye ekleyip sonra bir kez karıştırıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.