Resimli Mutfak

Enginar Çanağında Dereotlu Pilav

 

Nisan, nisan, nisan...

Sanırım en sevdiğim aylardan bir tanesi.  Yağmuru da güzel, güneşi de...

Umut serpiyor, yazın habercisi Nisan.

Geçen ay bir davette yukarıda resmini gördüğünüz yemeğin bir benzerini yedim.

Şeflere sorarım ben :)) bunda ne var diye...  Ama bu sefer bulunduğum etkinlikte garsonların işleri başından aşkın olunca ulaşamadım şeflere.

Ben de kendim denedim, ama çok benzer bir tat yakaladım.  Şimdi en uydurduğum kısım sos. 

Master Chef'i denk gelirsem izlemeye çalışıyorum.  Güzel fikirler veren bir program.

Sos önemli diye bir programda konuşuluyordu, o yüzden tadı ve görüntüsü güzel ama uydurmasyon bir sos ile resmi tamaladım :))

Master Chef izliyorum, bir y

andan da mutfak ekibinin ne kadar saygıdeğer, emek isteyen, stresli, meşakatli bir işi olduğunu daha iyi anlıyorum.

Her restoranda şefleri görürsem mutlaka selamlar teşekkür ederim.  Siz de selam edin :))

Şimdi gelelim enginar çanağındaki pilav keyfine.

Malzemeler

• 4 adet enginar
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 1 demet dereotu
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 10-15 adet iç bakla

Hazırlanışı

1.  Pirinci ılık suda en az yarım saat bekletin.  Yıkayın, süzün.  Dereotunu yıkayın, ince ince doğrayın.

2. Tencerede sıvıyağ ile pirinci kavurun.   Eğer suda çok beklettiyseniz kavurmadan da pişirebilirsiniz.  Üzerine 1,5 su bardağı kaynar su ekleyin.  Dereotunun yarısını ve naneyi  ekleyin. Bir parça karabiber ile damak zevkinize göre tuz ekleyin ve pilavı kısık ateşte pişirin.

3.  Ocağı kapatırken dereotunun diğer yarısını ekleyin.  Bir kez karıştırıp, demlenmesi için bırakın.

4.  Diğer tarafta.  Enginarları, iç baklaları, 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile bir tencereye koyun.  Üzerine enginarların yarısına gelecek kadar su ekleyin.  Soğanı dörde bölün, her enginarın üzerine bir çeyrek bırakın.   Toz şekeri ve kendi ölçünüze göre tuzu serpin.Kısık ateşte pişirin.

5. Piştikten sonra soğumasını bekleyin.  Enginarları tencereden alın.  Tencerede kalan iç bakla, soğan parçaları ve yemek suyunu blencardan geçirerek sos haline getirin.

6.  Tabağa önce sostan, üzerine enginar, enginarın üzerine de pilav koyarak yerleştirin.  Dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Not:  Pilavı soğuk olarak servis edecekseniz, pilavda zeytinyağı daha iyi olabilir.

 

Afiyet Olsun.

 

 

 

 

Perde Pilavı

İftar sofraları için daha fazla özen gösteriyorum galiba.  Esasında çok bereketli oluyor Ramazan sofraları.  Yine de değişik ve güzel yemekler sunmak istiyor insan misafirlerine.

Geçen haftaki misafirlerimize hazırladığım Perde Pilavı. 

Malzemeler

Pilav için;

• 2 su bardağı pirinç
• 1 parça tavuk göğüs ya da kırmızı et
• 1 su bardağı badem
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• Karabiber
• Tuz

Hamuru için;

• 2 yumurta
• 2 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı margarin

Hazırlanışı

1.   Pirinci ılık suda yarım saat bekletin, iyice yıkayın.  Bademleri kaynar suda 5-10 dakika bekletin. Ilınınca kabuklarını soyun.  Eti dört bardak suda pişirin.  Suyunu pilav için ayırın.  Haşlanmış eti de ufak ufak didikleyin.

2.  Yumurta, un yoğurt ve margarini karıştırarak hamur kıvamına getirin.  İki parçaya ayırın.  Perde pilavını hazırlayacağınız cam kabı  margarin ile yağlayın.  Bademlerin on-onbeş tanesini dizin.  Dizdiğiniz  şekilin pilavın üstüne gelecek olan şekildir.  Buzdolabında cam kabı on dakika bekletin.  Böylece margarin biraz donacak ve bademler de yapışıp, kaymayacak hale gelecektir.  Hamurun bir yarısını merdane ile açıp bademlerin üzerine koyun.  Buzdolabında dinlenmeye bırakın.

3.  Pilav tenceresinde 3 su bardağı et suyunu kaynatın. Pirinci, kuru üzümü, yeni baharı, tarçını, tuzu ve karabiberi (isterseniz kalan bademleri) tencereye koyup, pilavı pişirin.  Pişince eti ekleyin. 

4.  Pilav biraz ılınınca hamurlu cam kaba pilavı dökün.  Pilavın üzerine bir kaç parça margarin koyun.  2 çorba kaşığı da et suyu ya da normal su serpiştirin.  Üzerine de geri kalan hamuru kapatın.  Kenarlarını iyice yapıştırın, açık kısım kalmasın.

5.  180C fırında yaklaşık bir saat hamur kızarana kadar pişirin.  Kalıptan servis tabağına ters çevirerek çıkartın.  Dilimleyerek servis yapın.

Not1:  Ben kuş üzümü yerine normal kuru üzüm kullanıyorum, daha lezzetli oluyor.

Not2:  İsterseniz dolmalık fıstık da ekleyebilirsiniz pilava.

Afiyet Olsun.

Yenge'min Marmaris Pilavı

Bir süredir süredir siteye yazamıyordum.  Mini mini birler okul telaşı bizim evde de yaşanıyor...

Bir anda kendimi kitap, defter kaplarken buldum.  Bir zamanlar annemi kitaplarımızı kaplarken izlerdik.   Şimdi sıra bende...  Bir gün gelecek sıra kızımda olacak...   Hayat böyle devam ediyor..

Geçen gün Yengem yemeğe davet etmişti.  Her zaman çok güzel yemekler pişirir.  Bu sefer de Marmaris'ten o kadar güzel tariflerle dönmüş ki...   Pilavı dün akşam iftar için pişirdim.  Misafirlerim bayıldı.  Güzel tarifler için teşekkür ederim Gül Yengecim.

Malzemeler

• 1,5 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı nohut (haşlanmış)
• 1/3 su bardağı kuru üzüm (haşlanmamış)
• 5 adet kuru kayısı
• Tuz
• Karabiber
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ ya da margarin

Hazırlanışı

1.  Nohutu haşlayın.  Pirinci suda yarım saat bekletin.  İyice yıkayın, süzün.  Üzümleri ve kayısıları yıkayın.  Kayısıları ufak küpler halinde kesin.

2.  Pilav tenceresinde pirinç ile yağı bir-iki dakika kavurun.  2 su bardağı sıcak suyu, nohutu, üzümü, kayısıyı, tuzu ve karabiberi ilave edin.  Kapak kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.  Ocaktan alın.  Kapağın altına bir bez ya da havlu kağıt koyun.  Kapağı tekrar kapatın, böylece fazla buharı bez tarafından çekileek ve pirinçler tane tane olacaktır.

Afiyet Olsun.

Patlıcanlı Pilav

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet patlıcan
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Kızartma yağı

Hazırlanışı

1.  Pirinci ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın.  Soğanı küp küp doğrayın.  Domatesi rendeleyin.  Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda en az yarım saat bekletin.  Acısı suda çıkan patlıcanları kızartın. 

2.  Pilav tenceresinde zeytinyağı ile doğranmış soğanı kavurun.  Domatesi ekleyin.  Pirinci, yenibaharı, tuzu ve şekeri ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra 3 su bardağı sıcak su ilave edin.  Kısık ateşte yaklaşık on dakika pişirin.  Pişen pilava patlıcanları ekleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun. 

Sebzeli Meyhane Pilavı

Gripten geri gelen enerjimle tariflere devam...

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 adet havuç
• 2 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet kabak
• 6-7 dal dereotu
• Tuz
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1.  Soğanı, biberi, havucu, sarımsağı ve kabağı küp küp doğrayın.  Pilav tenceresinde sıvı yağ ile soğanları ve havuçları kavurun. Biberi,kabağı ve sarımsağı da ekleyin.  Bir kaç kez daha karıştırdıktan sonra 3 bardak kaynar su ekleyin.

2.   Bulguru yıkayın, süzün ve tencereye ekleyin.  Tuzu ve ince doğranmış 4-5 dal dereotunu da tencereye ekleyin.  Kapak kapalı olarak suyunu çekip bulgurlar pişene kadar bekleyin.  Yaklaşık on dakikada pişiyor.

3.  Servis yaparken üzerine geri kalan dereotlarını serpiştirebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Tavuklu Pilav

Malzemeler

• 1 kase haşlanmış  tavuk parçaları
• 2 bardak pirinç
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ ya da margarin/tereyağ

Hazırlanışı

1.  Pirinci ayıklayın, ılık su dolu bir kapta yirmi dakika kadar bekletin.  İyice yıkayın.

2.  Pilav tenceresinde 3  bardak suyu kaynatın.  Tavuk suyunuz varsa bu daha da lezzetli olur.  Tuzu, tavuk parçalarını, yağı ve pirinci ekleyin.  Kapak kapalı olarak kısık ateşte on dakika kadar pişirin.  Arada dibine yapışmaması için kontrol edin.  Pirinçler suyu çekip iyice pişince ocağı kapatın.  Tencere ile kapak arasına temiz bir bez koyarak demlenmesi için bırakın.   Bez buharı çekerek pirinçleri tane tane yapacaktır.

Afiyet Olsun.

Havuçlu Pilav

Malzemeler

• 2 bardak pirinç
• 1 adet havuç
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ ya da margarin
• Tuz

Hazırlanışı

1.  Pirinci ayıklayın. Ilık suda yaklaşık yarım saat bekletin.  İyice yıkayın.

2.  Pilav tenceresinde margarin ile rendelenmiş havucu az pişirin.  Pirinci ekleyip karıştırın.  Bir- iki dakika sonra üç bardak sıcak su ya da et/tavuk suyu ilave edin.  Ocağı kısık ayara getirin, kapak kapalı olarak on dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Sebzeli Bulgur Pilavı

Malzemeler

• 1 adet patlıcan
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 bardak pilavlık bulgur
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1.  Patlıcanı, kabağı, soğanı küp küp doğrayın.  Havucu ve domatesi rendeleyin. 

2.  Pilav tenceresinde yağı kızdırın patlıcanı, kabağı ve soğanı tencereye koyup biraz karıştırarak pişirin.  Patlıcan yağı çekecektir, yağı az geldi diye yağ eklemenize gerek yok.  Soğan biraz sararınca havucu ve domatesi ekleyin.

3.  2 bardak kaynar suyu ve yıkanmış bulguru tencereye ekleyin.  Tuzu, karabiberi ve naneyi ilave edin.  Kapak kapalı olarak on dakika pişirin. 

Afiyet Olsun.

İç Pilav

Malzemeler

• 1 bardak pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 5 dal maydanoz
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1.  Pirinci ayıklayıp, yarım saat ılık suda bekletin, yıkayın.

2.  Pilav tenceresinde sıvıyağı kızdırın, küçük küçük doğranmış soğanı, kuş üzümünü, dolmalık fıstığı kavurun.  Pirinci ilave edin.  Yenibahar, tarçın, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın. 1,5 bardak kaynar su ekleyip, kaak kaalı olarak pişirin.

Afiyet Olsun.

Safranlı Pilav

Malzemeler

• 1 bardak pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı safran
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kaşık sıvıyağ ya da margarin

Hazırlanışı

1.  Pirinci ayıklayın, iyice yıkadıktan sonra yarım saat ılık suda bekletin. Tekrar yıkayın.

2. Pilav tenceresine 1,5 bardak suyu koyun, ayıklanmış soğanı dörde bölüp onu da tencereye ekleyin.  Suyu kaynatın.  Su kaynayınca soğanı tencereden alın; safranı, tuzu ve pirinci ekleyip karıştırın.

3. Tencerenin altını kısıp yaklaşık onbeş dakika pişirin.  Ocağı kapatıp on dakika kadar dinlendirip servis yapın.

Afiyet Olsun.