Resimli Mutfak

Enginar Çanağında Dereotlu Pilav

 

Nisan, nisan, nisan...

Sanırım en sevdiğim aylardan bir tanesi.  Yağmuru da güzel, güneşi de...

Umut serpiyor, yazın habercisi Nisan.

Geçen ay bir davette yukarıda resmini gördüğünüz yemeğin bir benzerini yedim.

Şeflere sorarım ben :)) bunda ne var diye...  Ama bu sefer bulunduğum etkinlikte garsonların işleri başından aşkın olunca ulaşamadım şeflere.

Ben de kendim denedim, ama çok benzer bir tat yakaladım.  Şimdi en uydurduğum kısım sos. 

Master Chef'i denk gelirsem izlemeye çalışıyorum.  Güzel fikirler veren bir program.

Sos önemli diye bir programda konuşuluyordu, o yüzden tadı ve görüntüsü güzel ama uydurmasyon bir sos ile resmi tamaladım :))

Master Chef izliyorum, bir y

andan da mutfak ekibinin ne kadar saygıdeğer, emek isteyen, stresli, meşakatli bir işi olduğunu daha iyi anlıyorum.

Her restoranda şefleri görürsem mutlaka selamlar teşekkür ederim.  Siz de selam edin :))

Şimdi gelelim enginar çanağındaki pilav keyfine.

Malzemeler

• 4 adet enginar
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 1 demet dereotu
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 10-15 adet iç bakla

Hazırlanışı

1.  Pirinci ılık suda en az yarım saat bekletin.  Yıkayın, süzün.  Dereotunu yıkayın, ince ince doğrayın.

2. Tencerede sıvıyağ ile pirinci kavurun.   Eğer suda çok beklettiyseniz kavurmadan da pişirebilirsiniz.  Üzerine 1,5 su bardağı kaynar su ekleyin.  Dereotunun yarısını ve naneyi  ekleyin. Bir parça karabiber ile damak zevkinize göre tuz ekleyin ve pilavı kısık ateşte pişirin.

3.  Ocağı kapatırken dereotunun diğer yarısını ekleyin.  Bir kez karıştırıp, demlenmesi için bırakın.

4.  Diğer tarafta.  Enginarları, iç baklaları, 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile bir tencereye koyun.  Üzerine enginarların yarısına gelecek kadar su ekleyin.  Soğanı dörde bölün, her enginarın üzerine bir çeyrek bırakın.   Toz şekeri ve kendi ölçünüze göre tuzu serpin.Kısık ateşte pişirin.

5. Piştikten sonra soğumasını bekleyin.  Enginarları tencereden alın.  Tencerede kalan iç bakla, soğan parçaları ve yemek suyunu blencardan geçirerek sos haline getirin.

6.  Tabağa önce sostan, üzerine enginar, enginarın üzerine de pilav koyarak yerleştirin.  Dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Not:  Pilavı soğuk olarak servis edecekseniz, pilavda zeytinyağı daha iyi olabilir.

 

Afiyet Olsun.

 

 

 

 

Enginarı Tanıyalım

Bahçeden gelen enginarları ayıklamaya çabaladım.

Çok zahmetli bir işmiş, enginarın neden bu kadar pahalı bir sebze olduğu aşikar.

Önce biraz balkonda beklettim, içindeki böcekler çıktı,

Sonra suya koydum, her ihtimale karşı.

Büyük bir tasa limonlu su hazırladım.

Dış yapraklarını teker teker koparttım.

Mor yapraklar belirdi.

 

Bunlar tehlikeli yapraklar.

Uçlarındaki beyazlıklar bildiğiniz diken.

Dibinden tutup kopartmak gerekiyor, renkler büyüleyici.

 Dikenlerden sonra püsküllerde sıra.

Bunları keserken ara ara hep limonlu suya batırmak gerekiyor çünkü çok hızlı kararıyor.

Kenarları da bıçakla kesince enginar çıkıyor ortaya.

Ben soyma eleti kullandım, onunla da kenarlarını çok güzel kesebildim.

Esasında bir gün yaprakları ile enginar dolması yapmak lazım ama şu yaprakların içini iyice yıkamak lazım.

Zeytinyağlı Enginar

Enginar Salatası

 

 

 

Enginar Salatası

 

Eğer enginar seviyorsanız mutlaka bu salata tarifini deneyin.  Enginarın tadına doya doya yiyeceğiniz hafif ve lezzetli bir salata, hatta başlı başına bir öğün gibi doyurucu.

Bu tarifi daha da renklerdirmek için konserve mısır da ekleyebilirisniz.

Ben enginarın lezzetini ek malzemelerle bozmak istemediğimden mısır koymadım.

Funda Hanım'ın da çok hoş bir enginar salatası da var, kerevizle mevsiminde mutlaka deneyeceğim.

Malzemeler

• 3-4 adet enginar
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 adet limon
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1.  Enginarı tuz ile beraber 2 su bardağı suda 5-7 dakika haşlayın. 

2.  Enginarlar soğuyunca dilimleyin.  Dereotunu ince ince kıyın.  Dereotunu, enginarlar ile karıştırın.  Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirin.

Afiyet Olsun.

 

Pazı Sote

 

Pazı ve kırmızı biberin şık bir düeti...

Özellikle yaz sıcaklarında oldukça hafif bir yemek...

Malzemeler

• 1 demet pazı
• 2 adet kuru soğan
• 3-4 adet tatlı kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 5 çorba kaşığı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

 Hazırlanışı

1.  Pazıyı iyice yıkayın.  İnce ince doğrayın.  Soğanı vekırmızı biberi yarım daire olarak doğrayın. 

2.  Tencerede yağı kızdırın, soğan ve kırmızı biberi ekleyip soteleyin.  Soğanlar diriliğini kaybedince, pazıyı, tuzu ve karabiberi ekleyin.  Kapağı kapatıp beş dakika kısık ateşte pişirin.  Pazı suyunu bırakacaktır.  Kapak açık olarak pişirmeye devam edin.  Pazı suyunu çekecektir.  Yaklaşık beş dakika da kapak açık olarak pişirdikten sonra ocağı kapatın ve sütü ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Bulgurlu Semizotu

 

Sesim soluğum çık(a)mıyor... Home office...  Ying Yang gibi... dengele dengeleyebilirsen...

Annemin nefis ve hafif semizotu yemeği...

Hemen tarife geçiyorum....

 

Malzemeler

• 1 demet semizotu
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 2 çorba kaşığı pilavlık bulgur
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

1.  Soğanı ufak küpler halinde doğrayın.  Semizotunu yıkayıp ufak paraçalar halinde kopartın.  Bulguru yıkayın.  Domatesi rendeleyin.

2.  Tencerede sıvıyağ ile soğanı kavurun.  Domatesi ve bulguru ekleyin.  1/2 bardak sıcak su keleyin.  Kapak kapalı olarak on dakika bulguru pişirin.  Semizotu, şeker ve tuzu ekleyin.  Semiz otu suyunu bırakacağından dolayı başka su ilave etmenize gerek yoktur.  Kapak kapalı olarak on dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Pazı Salatası

 

Pazının Faydaları

Bugün okullar tatildi... Hava da güzeldi... Çocuklarla çocuklar kadar şendik...

Anneme gidince de yoğurtlu pazı salatası bulunca daha da mutlu oldum...

Artık annem yakında...  babam yakında... 7 saat yok aramızda... 7 dakikada koşsam ordayım :)

Annemin yaptığı güzel yemeklerin sadece emailden çıkan resimlerine bakmakla yetinmiyorum...

Bu tarifin orjinali annemin kuzenine ait, teyzemiz gibi olan Zehra Abla'ya... 

O da ailedeki en yeteneklilerden birisidir...  Zehra Abla blog açmanı bekliyoruz :)

Şimdi sıra yoğurtlu pazı tarifinde...  Bu yemeği hem salata, hem de sebze yemeği olarak tüketebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 demet pazı
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1.  Pazıyı haşlayıp süzün, doğrayın.  Havucu rendeleyin.  Yoğurdu süzgecin üzerine koyun, suyu süzülsün.

2.  Soğanı ve sarımsağı küp küp doğrayın.  Zeytinyağı ile havurun.  Rendelenmiş havucu ekleyin.  Bir iki dakika daha kavurup, pazıyı ekleyin.  Biraz karıştırıp, süzülmüş yoğurdu, tuzu ve şekeri ilave edin.  Hızlıca karıştırıp, servis tabağına alın.

3.  Soğuk olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Bulgurlu Pazı Doması

Yoğurtları resimdeki gibi kurabiye kalıpları ile şekillendirebilirsiniz. 

Malzemeler

• 1 demet pazı
• 100 gr kıyma
• 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı nane
• Karabiber
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası

Hazırlanışı

1.  Pazı yapraklarını yıkayın, sap kısımlarını kesin.  Bir tencerede 4-5 bardak su kaynatın.  Pazı yapraklarını bu suya batırın, bir iki dakika bekletip çıkartın.  Yumuşayan yaprakları sarmak daha kolay olacaktır.

2.  Soğanı ve domatesi rendeleyin. Bulguru yıkayın.  Kıyma, bulgur, soğan, domates, nane, tuz ve karabiberi birlikte yoğurun.  1/3 su bardağı su ekleyip, yoğurmaya devam edin, oldukça yumuşak kıvamda bir iç malzeme elde edeceksiniz.

3.  Pazı yapraklarına bulgurlu kaşımdan 1 tatlı kaşığı ölçüsü kadar koyarak sarın.  Tencerenin dibine pazının saplarından döşeyin ve dolmaları bu sapların üzerine dizin; böylece en altta kalan dolmalar ezik olmayacaktır.

4.  Bütün yaprakları sarıp tencereye dizin.  1,5 bardak su ile salçayı karıştırın.  Bu karışımı ve sıvıyağı dolmaların üzerine dökün.  Kısık ateşte yarım saat pişirin.

Afiyet Olsun.

 

 

Lahana Sote

 

Çin lahanasını soran birkaç mail alınca tarifleri hemen eklemeye karar verdim. 

Çocuklar evde, tatildeyiz, her zamankinden biraz daha yoğun ama her zamankinden daha keyifli geçiyor günler...  Birkaç kurabiye tarifi deniyoruz, eğleniyoruz... Yakında tarifler gelecek...

Malzemeler

• Çin lahanası
• 2 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı soya sosu

Hazırlanışı

1.  Soğanları yarım daire şeklinde ince ince kesin.  Lahanayı yıkayın, dış yapraklarından on adet ayırın ve iri küpler halinde doğrayın.  İçini salata yapmak için kullanabilirsiniz. Bu tarifte esas lazım olan kısım çin lahanasının dışındaki sert olan yapraklar.  Tavada yağı kızdırın, soğanları tavada soteleyin.  Lahanaları ilave edin ve yaklaşık on dakika kadar da lahanaları soteleyin.

2.  Lahanalar yumuşayınca ince kıyılmış sarımsağı ve soya sosunu ekleyin. Bir-iki kez karıştırıp, ocaktan alın.  Kapak kapalı olarak beş dakika dinlendirip servis yapabilirsiniz.

Garnitür olarak kullanabileceğiniz lahana soteyi özellikle uzakdoğu yemekleri ile birlikte sunmanızı tavsiye ederim.

Soya sosu tuzlu olduğundan tuz eklemedim.

Afiyet Olsun.

Buharda Sebze

Buharda hazırlanan sebze çeşitlerini sofraya kattığı görsellik açısından çok seviyorum.  Bundan da önemlisi, buharda pişirme yöntemi ile sebzelerdeki vitamin ve mineral kayıplarını en aza indirgemiş oluyorsunuz.

 

Ben tenceremin içinden çıkan geniş metal bir süzgeci kullanıyorum.  Altında da metal bir ayak var.  Tencerenin altına konulan su, buharlaştıkça metal ayağın üzerindeki sebzeleri buharın verdiği ısı ile pişiriyor. 

Piyasada değişik buharda pişirme makinaları da var, onları da deneyebilirsiniz ancak benim tavsiyem; tencerelerin içerisine yerleşecek bu tür aparatlardan yana olur.  Hem pratik hem de daha az yer kaplıyor. 

 

İstediğiniz çeşit sebzeleri yıkadıktan sonra dilimleyip, tencerenin içindeki delikli metal süzgece yerleştirin.  Üzerine bir parça tuz ve karabiber serpin.  Süzgecin altına su ilave edin ve yaklaşık onbeş dakika pişirin.

 

Buharda en çok tavsiye ettiğim sebzeler;

• havuç
• kabak
• karnabahar
• brokoli
• taze fasulye
• mısır
• börülce
• brüksel lahana

Servis yaparken üzerine aşağıdakilerden istediğinizi ekleyebilirsiniz;

• yoğurt
• sarımsaklı yoğurt
• zeytinyağı
• limon suyu
• hardal
• sarımsaklı sirke
• baharatlar

Afiyet Olsun.

Fırında Brüksel Lahana

 

Malzemeler

• 300- 400gr (1 paket) brüksel lahana
• 2 adet havuç
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 3 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1.  Brüksel lahanalarının teplerindeki sert kısmı kesin.   En üstteki bir iki yaprağı çıkartın.  İyice yıkayın ve her lahanayı dörde bölün.  Havuçların kabuklarını soyduktan, yıkayın ve dikdörtgenler halinde doğrayın.

2.  Brüksel lahanalarını ve havuçları tencerede dört bardak suda haşlayın.  Havuçlar ve lahanalar iyice yumuşayınca süzün.  Isıya dayanıklı bir cam kabın içerisine boşaltın.

3.  Un ile yağı hafif kavurun.  2 bardak sütü ekleyin.  Muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.  Geriye kalan bir bardak sütü de azar azar ilave ederek karıştırın.  Tuzu ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.  Hazırladığınız sosu lahanaların üzerine dökün.

4.  180C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.  İsterseniz fırından çıkartmadabn on dakika  önce üzerine kaşar peyniri rendesi de serpiştirebilirsiniz.

Afiyet Olsun.