Resimli Mutfak

Hardallı Tavuk Salatası

Evde haşlanmış tavuk vardı.  Onu bir salataya çevirdim. 

Malzemeler

• 250-300 gr haşlanmış tavuk (göğüs)
• 4-5 çorba kaşığı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı tatlı hardal
• 5-6 dal maydanoz
• 3 adet ceviz (istenirse)
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1.  Tavuğu küp küp doğrayın.  Bütün malzemeleri mutfak robotuna koyun ve çekin.  Eğer çok koyu olursa yoğurt ile kıvamını yumuşatabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Kufas

 
Kufas = Kuru fasulye ezmesi :))

Adını ben uydurdum. Bugün biraz fazla fasulye haşlamışım.  İşim başımdan aşkın.

Yeni projeler dolu etrafımda... Ev -iş, iş-ev arası kafam karışık.

Bu arada işte olan ölçüye oldu :)) neyse bunda da bir hayır varmış.  Yeni bir tarif uydurdum.

Humusu seviyoruz, o zaman neden kuru fasulyelisini denemeyelim...

İşte karşınızda Kufas.

Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1,5 limonun suyu
• 1 çay kaşığı kuru nane

Hazırlanışı

1. Bütün malzemeleri mutfak robotunun içerisine koyun.  Püre kıvamına  gelinceye kadar karıştırın.

2. Çok katı olursa bir çorba kaşığı daha yağ ilave edin. 

İsterseniz ekmeğin üzerine sürerek de servis yapabilirsiniz.

 

Afiyet Olsun.                                    

 

 

 

Reyhan Teyze'nin Köftesi

Reyhan Teyze'nin getirdiği şahane bir köfte..

Kısır sevenlerin bayılacağı cinsten.

Kürt Köftesi ya da Fellah Köfte olarak da bilinirmiş.

Tarifi alır almaz siteye ekleyeceğim.

 

Somonlu Kanepeler

 

Annemin favorisi... Somonlu Kanepe...

Annem, yaklaşık yirmi yıl önce bir seyahatte ona ikram edilen bu kanepelerin görselliğine ve lezzetine hayran kalır....

Ve o günden beri bizim evde somon kanepe bu şekilde yapılır...

Somon kanepeleri misafirlere aperatif olarak sunmak da çok hoş oluyor; masayı renklendiriyor...

 

Malzemeler

• 1 adet baget ekmek
• 1 paket somon füme (Alarko ya da Nevzat markalı)
• Yeşillikler
• 1 adet kırmızı soğan
• Becel margarin
• Kapari çiçeği (marketlerde kavanozda bulabilirsiniz)

Hazırlanışı

1.  Ekmeği dilimleyin.  İsterseniz tam çavdar ya da tahıllı ekmek de kullanabilirsiniz, onlarla da çok güzel oluyor.  Ekmek dilimlerine ince bir tabaka becel sürün.

2.  Üzerine yeşil yapraklardan koyun.  Yeşilliklerin üstüne istediğiniz miktarda somon füme parçaları koyun. 

3.  Kırmızı soğandan halkalar çıkaracak şekilde dilimler çıkartın.  Soğan dilimlerini ve kapari çiçeğini de somonların üzerine yerleştirin. Soğuk olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Acuka

Acılı ezme tarifi de burada...

Malzemeler

• 4 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 3/4 su bardağı ceviz
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1.  Mutfak robotounda ceviz ve sarımsağı çekin.  Salçaları, zeytinyağını, kırmızı biber ve kimyonu ekleyip tekrar robotta karıştırın.

Ekmek dilimleri üzerine sürüp servis yapabilirsiniz.  Geri kalanı kavanoza koyup, buzdolabinda 1 ay saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

 

 

Kırmızı Köftenin Sırrı Ne?

Perşembe... Cuma nasıl geçti bu hafta da anlayamadım bir türlü...

Bu hafta patatesli köfteyi yeni bir şekilde denedim ve çok hoş ve orjinal bir renk yakaladım. 

Kuzenimin bebeğinin 40. gün mevlutuna giderken ona bu kırmızı köfteciklerle sürpriz yapmak istedim...

Kaan bebek o kadar şekerdi ki...  Maşallah...

Kendi çocuğu büyüdükçe insan o bebeklerin minicik hallerini unutuyor... 

Ben unutmuşum, neyse ki şimdi ailemize yeni katılan küçük bey sayesinde hasret gideriyoruz... 

Şimdi sıra kırmızı köfteciklerde...

Malzemeler

• 1,5 su bardağı köftelik bulgur
• 3 adet patates
• 2 adet pancar
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 3 adet taze soğan
• 4-5 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 adet limonun suyu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1.  Pancarın kabuklarını soyun, dörde bölün.  Bir kaseye 1 su bardağı su koyun ve pancarları içine atın, bu şekilde bir gece bekletin, pancarın rengi suya geçecektir. 

2  Patatesi yıkayın, haşlayın, kabuklarını soyun ve rendeleyin.  Pancarın sayesinde kırmızı olan suyu tencerede kaynatın.  Kaynayınca bulguru tencereye ilave edin.  Ocaktan alın, kapağı kapalı olarak on dakika dinlendirin.

3.  Rendelenmiş patatesi, salçayı, zeytinyağını ve limon suyunu da tencereye ekleyin ve iyice yoğurun. Kimyon, tuz, kırmızı biber, ince kıyılmış taze soğan ve maydanozu da ekleyin.  Biraz daha karıştırın.  Elinizi ıslatarak köftelere şekil verin.  Buzdolabında bir saat dinlendirip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun. 

Piyaz

 Malzemeler

• 1 su bardağı kuru fasulye
• 2 adet domates
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 çorba kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 1 adet haşlanmış yumurta

Hazırlanışı

1.  Fasulyeyi yıkayın.  Fasulyeleri ılık su dolu bir kaba koyun.  Bu şekilde on-beş saat bekletin, en iyisi geceden fasulyeyi ıslatmak, bütün geçe fasulyeler suyu çeker.

2.  Fasulyeyi tekrar yıkayın ve düdüklü tencerede iki bardak su ilave ederek pişirin. Domatesleri küp küp doğrayın.  Soğanı yarım daire şeklinde doğrayın ve tuzla ovalayın.  Maydanoz ve sarımsağı ince ince kıyın. Taze nane de ekleyebilirsiniz.

3.  Fasulye pişince soğuk sudan geçirin ve soğumasını bekleyin.  Soğuyunca bütün malzemeleri (domates, sarımsak, soğan, maydanoz, kırmızıbiber sirke, zeytinyağı) fasulyeye ekleyin. Tuzu soğanları ovalarken eklediğimizden bir daha eklemeye gerek yok. İyice karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.  Üzerini yumurta ve maydanoz yaprakları ile süsleyin.

Afiyet Olsun.

Pancar Turşusu

Pancarın Faydaları http://resimlimutfak.typepad.com/mutfakcim/2008/05/pancarn-faydala.html

Malzemeler

• 2 demet pancar (5-6 adet pancar)
• 1/3 su bardağı sirke
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Hazırlanışı

1.  Pancarları süngerle iyice yıkayın.  Kabuklarını soymadan bir tencereye bütün olarak koyun.  Üzerlerini örtecek kadar su ilave edin.  Sirke ölçüsünün yarısını da koyup, pancarları haşlayın.

2.  Haşlanmış pancarları tencereden çıkartın.  Kabuklarını soyup tencerenin içine doğru dilimleyin.   Sarımsak, geri kalan sirke ve tuzu ilave edin.  Kapak kapalı olarak buzdolabında en az iki saat dinlendirin.  Soğuk olarak servis yapın.  Artan pancar turşusunu kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Kokteyl Köfte

Pratik bir ara sıcak olarak kullanabilirsiniz. 

Malzemeler

• 300 gr köftelik kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1-2 dilim kuru ekmek içi
• Tuz
• Karabiber
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

1.  Soğanı rendeleyin, ekmeği küçük küçük ufalayın.  Ben ekmeği ıslatmıyorum çünkü ekmeğin kuru olmasının mantığı hem kolay ufalanması hem de köftenin suyunu çekmesidir.  Soğanı, kıymayı, ekmeği, tuzu ve karabiberi iyice yoğurun.

2.  Köfte karışımından küçük parçalar kopararak yuvarlayın.  Sıvıyağı teflon tavada kızdırın.  Top top köfteleri içine atın ve kapak kapatmadan arada karıştırarak pişirin.  Kürdanlara takarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Karides Güveç

Malzemeler

• 300gr karides
• 1 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• Rende kaşar peyniri
• 1 adet limon suyu

Hazırlanışı

1.  Karidesi ayıklanmamış aldıysanız önce kafalarını ve ayaklarını kopartarak işleme başlamanız gerek.  Kesmekten çok daha kolay oluyor ve kesmekle başa çıkmanız mümkün değil.  Daha sonra da sırtındaki kabuğu bütün olarak çıkartabilirsiniz.  Kuyruk kısımlarına da bastırınca, kuyruk kendiliğinden ayrılacaktır. Genellikle balıkçılar da bu kadarını ayıklıyor ve en meşakatli kısmı evde bizlere kalıyor.  Bazıları bu ikinci aşamayı bilmez.

2.  İkinci aşama:  Kafası, kabukları ayıklanmış karidesin şimdi içindeki siyah çizginin ayıklanması gereklidir.  Bu siyah çizgi de karidesin bağırsağıdır.  Uzun bir zaman alır ancak yemeğin içinde bağırsak görmekten iyidir.  Karideslerin sırtındanaşağı bıçak ya da kürdan yardımı ile bir çizgi halinde kesik açılır ve hemen oradaki ince uzun siyah çizgi halindeli bağırsağı çıkartılır.  Hemen suya tutup yıkarsanız da işlem daha çabuklaşır.

3.  Ayıkladığınız karidesleri son bir kez daha yıkayın,  üzerine limon suyu sıkın.  Domatesleri, sarımsakları ve biberleri küp küp kesin.  Güvecin altına domates ve biber karışımından koyun.  Üzerine karidesleri ve sarımsakları koyun.  Tuz karabiber serpin.

4.  Güveci 180Clik fırında 15 dakika bekletin.   Karidesler zaten çabuk pişecektir.  Üzerine kaşar peyniri serpiştirip beş dakika daha fırında bekletip, servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.