Resimli Mutfak

Tavuk İzmir Köfte

 

 En son çalışırken 1 çocuk + iş + ev dengelemeye çalışıyordum.  Ama 2 Çocuk + Ev + İs :)))

Sonuçta olan bu bloga oldu...

Hafta sonu biriken resimleri çıkarttım, sitenin günlük hitleri binleri geçmiş, sevindim & şaşırdım.

Ziyaret eden herkese teşekkür ederim.

İşte şimdi değişik bir tarif... İzmir köftenin tavuklu olanı.

Malzemeler

• 250 gr tavuk kıyma
• 1 adet yumurta
• 4 adet galeta /robotta çekip galeta unu yaptım
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• Karabiber
• 3 adet patates
• 3 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

1.  Tavuk kıyması, yumurta, galeta unu, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve kimyonu yoğurarak köfte harcını oluşturun.  Köfteye oval şekiller verin. Elinizi ıslatarak şekil verirseniz daha az dağılır.   

2.  Tavada 1 çorba kaşığı yağı kızıdırın.  Köftelerin her yanının kızarması için çevirerek pişirin.  5 dakika tutmak yeterli köfteler çünkü fırında pişecek.

3.  Patateslerin kabuklarını soyun, elma dilim şeklinde dilimleyin.  Patatesleri köfteleri pişirdiğiniz tavaya dizip, 3 dakika bir tarafını, 3 dakika diğer tarafını kızartın.  Esasında çok az yağ kullandığımız için pek kızartma da olmuyor. 

4.  Cam bir kaba bir patates bir köfte olarak dizin.  Salçayı bir su bardağı su ile karıştırıp, köftelerin üzerine dökün.  1 çorba kaşığı sıvı yağı da köftelerin üzerine dökün.  Biberleri aralara dizin.  Ben yazdan derin dondurucuya koyduğum biberleri kullandım.

5.  Önceden 180Cye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Fırında Çıtır Tavuk Şiş

 

Artan pidelerle ne yapsak diye geçen yıl yazmıştım ya; bugün bir ekleme daha geliyor o listeye....

Malzemeler

• 15 adet tavuk şiş (ben Banvit'inkileri kullandım)
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Artık pideler (5-6 dilim)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1.  Pideleri mutfak robotunda çekin, çok un gibi olmasın hafif parçalı kalsın.  Tuzu, karabiberi ve kimyonu da ekmeklere karıştırın.  Bu karışımı çukur bir tabağa koyun.  Başka bir çukur tabağa yumurtayı kırın; çatalla ak ve sarısını karıştırını.

2.  Tavukları yıkayın.  Önce yumurtaya batırın, sonra da pidelere.  Üstünü altını pideye bulayıp yapışması için hafifce bastırın.  Yağlı kağıt serilmiş tepsiye tavukları dizin.  Üzerine zeytinyağı gezdirin. 180C (turbo ayarında) fırında 30 dakika pişirin. 

 

3.  Ballı hardal sos ile servis yapabilirsiniz, tavukla bu sos çok uyumlu oluyor.

Afiyet Olsun.

Çıtır Tavuk Dilimleri

 

Uzun zamandır kızartma yemiyorduk...

Hafta sonu çocukların canı kızarmış patates çekti...

Ben de derin dondurucudaki tavukları da değerlendirmeye karar verdim...

Kırıntı ya da TGI ayarında mükemmel çıtır tavuklar yaptım... Hem de kesinlikle daha sağlıklı....

Neden mi?  Evde kızartma yapıyorsanız o yağın hemen renginin nasıl değiştiğini görebilirsiniz....

İşte aynı yağda yüzlerce patates kızardığını düşünün...  Yağların berraklaşması için içlerine katılan kimyasallar... Donmuş ürünlerin içindeki koruyucular...  

İngilizce biliyorsanız şu makaleyi mutlaka okuyun... Kızarmış patates ve kanser üzerine...

En iyisi çok canınız çekince evde patatesleri kesmek ve kızartmak... ve yağı bir kez kullanın... evet malesef fazla yağ gidiyor...

Bu aralar TVde Tefal'in actifry reklamlarını görüyorum ama açıkçası nasıl kızartıyor bilmiyorum...

Sağlıklı görünüyor ama fiyatı şimdilik çok uçuk... düşer yakında...

Neyse çıtır tavuk dilimlerine geri dönelim... yanında da fırında patates yapabilirsiniz...

Benim çıtır tavuklar o kadar hoş oldu ki yanındaki patateslerin kızartma değil de fırında olduğunu bile kimse anlamadı...

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğüs
• 4 çorba kaşığı un
• 5-6 dilim kuru ekmek
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
• Kızartma için sıvıyağ

Hazırlanışı

1.  Tavukları yıkayın.  İnce uzun şeritler halinde kesin.  Yağı kızdırın ya da fritözü çalıştırın.

2.  Yumurtaları çırpın.  Kuru ekmekleri mutfak robotunda çekerek ufalayın.  Tuz, kırmızı biber ve karabiberi de ekmeklere ilave edip karıştırın.  3 adet çukur tabak hazırlayın.

    Birinci un için,

    İkinci çırpılmış yumurta için,

    Üçüncü biberli ekmek karışımı için.

3.  Tavuk parçalarını teker teker; önce unu bulayın, sonra yumurtaya, en son da biberli ekmek kırıntılarına.  Eğer tavuğunuzun etrafında daha kalın bir tabaka isterseniz bu işlemi bir kere daha tekrarlayın (yani; double coating için; un+yumurta+ ekmek +un + yumurta + ekmek)

4.  Tavuk parçalarını kızartın.  4-5 dakikada altın sarısı renkte kızarmış oluyorlar.  Havlu kağıdın üzerine alın, biraz yağı süzülsün.  Evde hasır bir sepetiniz varsa sepetin içerisine yağlı kağıt koyup tavuklarınızı servis yapabilirsiniz. Şaşırtıcı, etkileyici, iştah açıcı ve restoranvari bir etki yaratıyor.

Afiyet Olsun.

      

Pırasalı Tavuk Köfte

 

Pırasalar bana bakıp duruyordu, ben de onlara... Ne yapsam, ne yapsam diye düşünürken çocuklarında yiyebileceği köfteler haline getirmeye karar verdim onları...

Resim yapar gibi yemek yapıyorum, böylesi de hoşuma gidiyor...

Resim yaparken kafamda bir plan var ama şövalenin başına geçip, tualle baş başa kalınca zihnim beni nereye yönlendirirse oraya akıyor renkler...

Yemek yapmak da böyle bir şey...  Kafamdaki plana göre başlıyorum ama malzemelerle oynamaya başlayınca; şunu da koysam, bunu da koysam derken yeni denemeler farklı lezzetler çıkartıyor...

Pırasayı ne yapsam diye benim gibi düşünen başkaları da varsa, buyrun size Pırasalı tavuk Köftesi...

Malzemeler

• 300 gr tavuk kıyma
• 5-6 adet pırasanın yeşil sap kısımları
• 1 çorba kaşığı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1.  Pırasanın saplarını iyice yıkayın.  Özellikle sap kısımlarında arada çamur & kum kalıntıları olabiliyor, tek tek ayırıp yıkamak en sağlıklısı.  Yıkadığınız pırasaları incecik kıyın ya da mutfak robotundan geçirerek kıyın.  Ben mutfak robotu kullandım.

2.  Pırasaları, kıyma, yumurta, tuz, nane, irmik ve karabiber ile karıştırarak yoğurun.  Köftelerin boyutlarının aynı olması için bir ölçü kaşığı ya da ufak boy dondurma kaşığı kullanın. Kaşık ile aldığınız köfte karışımını elinizde top haline getirin, eliniz ıslak olsun.  Tepsiye top şeklinde köfteyi koyun ve üzerine eliniz ile hafifçe bastırın.  Bu işleme köfte karışımı bitene kadar devam edin.

3.  Fırının ızgara özelliğini kullanarak köftelerini yirmi dakika kadar pişirin. On dakika bir tarafı, on dakika diğer tarafı. 

Afiyet Olsun.

Tavuklu Bamya

Yazın en güzel sebzelerinden birisi bamya...   Bazısı hiç sevmez bamyayı ama bir alışan da vazgeçemez bamyadan.

Malzemeler

• 200 gr kuşbaşı doğranmış tavuk
• 1/2 kg bamya
• 1 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 adet kesme şeker
• 1 adet limonun suyu

Hazırlanışı

1.  Bamyaların tepelerini ayıklayın.  Sivri şekline uygun olarak kesin.  Küt keserseniz yemek pişerken bamya salya gibi sıvısını yemeğe bırakır.  Ayıkladığınız bamyaları limonlu ya da sirkeli suda on dakika kadar bekletin.  İyice yıkayın.

2.  Soğanları ve domatesleri ufak küpler halinde kesin.  Tencerede yağ ile soğanı kavurun.  Tavukları ekleyin.  Kapak açık olarak ve ara ara karıştırarak tavukların dışlarının pişmesini bekleyin.  Tavuklar pişip biraz dibine yapışır gibi olunca, domates ve salçayı ilave edip karıştırın.  Bamyayı, tuzu, şekeri ve 1,5 bardak sıcak suyu ilave edip kapak kapalı olarak orta ateşte (kaynayınca kısık ateşte devam edin) 15 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Tavuklu Mantar Sote

Malzemeler

• 1 parça  tavuk göğüs
• 15-20 adet mantar
• 2 adet tatlı kırmızı biber
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

1.  Soğanları yarım daire şeklinde ince ince doğrayın.  Domatesi rendeleyin. Biberleri şeritler halinde doğrayın.  Tavuk göğüsü küp küpparçalara bölün. Mantarları da dilimleyerek kesin.

2.  Tencerede yağı kızdırın. Soğanı ve tavuğu ekleyin. Karıştırarak soğanın pişmesini ve tavukların beyazlaşmasını bekleyin.  Sonra biberleri ekleyin. Mantarları da ilave edin.  Birkaç kez daha karıştırıp domates rendesini, 1,5 bardak suyu ve tuzu ekleyin.  Kapak kapalı olarak 10 dakika pişirip, servis yapabilirsiniz.

(edited 25.04.2009)

Afiyet Olsun.

Tavuk Schnitzel

Malzemeler

• 4 parça tavuk schnitzel
• 4 çorba kaşığı un
• 2 adet yumurta
• 2 dilim ekmek
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1.  1 adet tavuktan dört parça schnitzel çıkıyor.  Kasaba schnitzel yapacağınızı söylerseniz onlar çok güzel hazırlıyorlar. 

2.  Ekmek dilimlerini mutfak robotunda çekin.  İsterseniz ekmek yerine galeta unu da kullanabilirsiniz.  Tuz ve karabiberi ufalanmış ekmeklere karıştırın.  Unu başka bir tabağa koyun.  Yumurtaların sarılarını da başka bir tabağa alın.  Yağı tavada kızdırın.  Tavukları önce una bulayın, sonra yumurta sarısına en son olarak da ekmeklere bulayın.  Tavada her tarafı yaklaşık 2 dakika pişecek şekilde kızartın.  Limonla servis yapın.

Afiyet Olsun.   

Uzakdoğu Esintileri / Tavuk

Moğol usulü ( Mongolian Chicken) tariflerinden esinlenerek yaptığım yemek.  Moğol usulünde tek fark tavuk parçalarının önceden kızartılması ama ben kızartmadan yaptım.

Malzemeler

• 2 parça göğüs tavuk
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 6-7 parça çalı fasulye
• 1 çorba kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1.  Tavukları kuşbaşı olarak kesin.  Soğanları dilimleyin.  Havuçları ince uzun parçalar halinde kesin.  Çalı fasulyenin kılçıklarını ayıkladıktan sonra ortadan ikiye uzunlamasına kesin, sonra üç dört parçaya bölün.

2.  Wok tenceresinde ya da derin bir tencerede yağı kızırın.  Soğanları ve tavukları tencereye ekleyin.  Karıştırarak soğanların kavrulmasını sağlayın, tavuklar da bu arada pişecektir.  Fasulyeyi ve havucu tencereye ekleyin.  Arada karıştırarak havuçların biraz yumuşamasını bekleyin.  Soya sosu ve şekeri ekleyin.  Soya sosu olduğun için hiç tuz atmadım.  Kapak kapalı olarak beş dakika daha pişirin.

Tabakların yanına soya sosunu küçük kaselerde sunarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

   

Patlıcan Sarma

Hoş görünümlü bu tarifte ben tavuk köftesi kullandım. Köfte konunca yemesi daha kolay oluyor. İsterseniz haşlanmış kuşbaşı tavuk parçaları da kullanabilirsiniz.

Malzemeler

• 4 adet patlıcan
• 200 gr tavuk kıyması
• 1 adet soğan
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Domates/biber

Hazırlanışı

1.  Patlıcanları yıkayın, çatalla birkaç yerinden delerek tuzlu suda yarım saat kadar bekletin.  Tekrar yıkayıp  uzunlamasına dilimler kesin.   Bu dilimlerin üzerine fırça ile zeytinyağı sürerek ister fırında, isterseniz ızgarada pişirin.   Kızartmayı da tercih edebilirsiniz ancak çok daha ağır bir yemek olur.  Patlıcanları pişirip bir kenara ayrın.

2.  Köfte malzemelerini (kıyma, un, tuz, larabiber, rendelenmiş soğan) yoğurun.  Köfteleri de istediğiniz türde pişirin.  Izgara, fırın ya da tava.  Ben ikisini de ızgara yaptım.   Yanında ikram etmek için biber ve domates de közleyebilirsiniz.

3.  Her dilim patlıcanın içine bir köfte olacak şekilde sarın.  Açılmaması ve kolay ikram edilebilmesi için birer kürdanla tutturabilirsiniz. 

Afiyet Olsun.

Fırında Tavuk

Malzemeler

• İçi temizlenmiş bir bütün tavuk
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 1 çay kaşığı fesleğen
• Tuz
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı margarin

Hazırlanışı

1.  Eğer tavuğunuz közlenmemişse, ocağı yakın (gazlı olmalı, elektrikli olmaz).  Ateşe tavuğu yaklaştırarak (yaklaşık 4-5 cm uzaktan) kol ve sırtında kalmış tüyleri varsa onları  közleyerek yok edin.  Tavuğu yıkayın.

2.  Isıya dayanıklı cam bir kabın içerisine tavuğu yerleştirin.  İçerisine kabukları soyulmuş soğanı koyun.  Margarini tavuğun üzerine sürün.  Fesleğen, tuz ve karabiberi üzerine serpiştirin.   

3.  Bir bardak suyu tavuğun kenarından kaba dökün.  Tavuğun üzerinden dökerseniz bütün fesleğenler üzerinden akıp gider.  170C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.  Her on dakikada bir, kepçe ile yanındaki sudan alıp tavuğun üzerine dökün.

4.  Fırının ızgara kısmını açın, üzeri biraz kızarınca fırından çıkartıp servis yapabilirsiniz.  Erken pişirip fırında beklesin sıcakta derseniz tavuğunuz kuru ve sert olur.

Afiyet Olsun.