Resimli Mutfak

Pastane Poğaçası

 

Uzun zamandır pastane poğaçası benzer bir tarif tutturmaya uğraşıyorum...

bazen yağı fazla geliyordu, bazen de sert oluyordu...

En sonunda dün yaptığım deneme çok başarılı oldu...

Her yaptığınız denemeyi mutlaka yazın, bir sonraki sefer  daha da ilerlemenizi ve damak zevkinize uygun mükemmel tarifi bulmanıza yardımcı olur bu yöntem...

Benim pastane poğaçam sıvıyağlı...  Margarinle de denedim bir gün ama çok yağlı oldu...

Malzemeler

• 5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı ılık su
• 2 adet yumurta (sarıları üstüne, beyazları hamura)
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru maya

Hazırlanışı

1.  Hamur malzemelerini (un, süt, sıvıyağ, su, yumurta beyazları, şeker, tuz, kuru maya) yoğurun.  Yumuşak kıvamda bir hamur edeceksiniz.  Ben bu malzemeleri ekmek makinesine koydum, yoğurma ayarında makine çok güzel yoğurdu.

2.  Fırın tepsinize yağlı kağıt serin.  Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, elinizde top şekline getirin.  Top şeklindeki hamuru tepsiye koyun ve üzerine hafifçe bastırın.  Hamurları aralıklı yerleştirin çünkü çok kabaracaklar.  Hamurları kabarması için üç saat dinlendirin.  Üzerine bir havlu ya da streç folyo koyabilirsiniz.

 

3.  Hamurlar şekildeki gibi kabarınca üzerlerine bastırmadan yumurta sarısı sürün.  Sonra da bir çatal ile hafifçe çizerek kare şeklinde bir desen yapabilirsiniz.

4.  Önceden 190Cye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. 

Öneriler

1.  Poğaçanızın içerisine kaşar peynir, beyaz peynir, haşlanmış patates, zeytin, kıyma gibi malzemeler koyabilirsiniz.

2.  Poğaçanızın üzerini susam, çörekotu gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz.

3.  Bu tarife bir sefer 150 gr margarin ekleyin, ve yağlı poğaça deneyin.

4.  Bu tarife bir sefer 1 çorba kaşığı mahlep ekleyin ve bazı pastanelerdeki mahlepli poğaçayı elde edin.

5.  Bu tarife 3 çorba kaşığı daha şeker ekleyin ve paskalya çöreği elde edin.

6.  Kendi damak zevkinize uygun "pastane poğaçanızı" bulmak için yazarak denemeler yapmaya devam edin :)

Afiyet Olsun.

 

 

Afiyet Olsun.

Sandviç Ekmeği

Özellikle çocuklu misafiriniz varsa, sandviç ekmekli kanepeleri tarifleriniz arasına eklemelisiniz.

Hazırlaması kolay olan bu sandviç ekmeklerinin içini süslemek sizin zevkinize kalmış...

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çorba kaşığı instant (aktif) maya
• 1 adet yumurta

Hazırlanışı

1.  Un, su, şeker ve mayayı yoğurarak hamur kıvamına getirin.  Tuzu ekleyip yoğurmaya devam edin.  Yoğurma işlemini ekmek makinesine da yaptırabilirsiniz.

2.  Tepsiye yağlı kağıt koyun. Hamurdan ufak mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın.  Tepsiye dizin.  Yaklaşık 2 saat kadar dinlendirin, bu sırada hamurlar şişecektir.  Kabaran hamurların üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün.

3.  Önceden 170Cye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.  Fırından çıkınca tepsinin üzerine temiz bir havlu serin ve bu şekilde soğumaya bırakın.  Sandviçler soğuyunca ortasından ikiye keserek içine istediğiniz malzemeleri koyabilirsiniz. Örneğin;

• beyaz peynir, domates
• beyaz peynir, salatalık
• kıvırcık salata, salam tarzı malzemeler
• kaşar peynir, salam tarzı malzemeler
• labne peynir, maydanoz karışımı
• közlenmiş sebze çeşitleri
• ufak köftecikler
• ton balık, kıvırcık salata....

Ekmeğin içerisine lezzet vermesi için krem peynir, labne peynir, hardal, mayonez gibi ara malzemeler de sürebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Quiche Brokoli

Dolabı her açtığımda karşılaştığım brokolileri artık kullanmanın zamanı gelmişti...

Quiche (kiş) yapmaya karar verdim...  Sonra bu karanlık, gri havanın üzerimde yarattığı rehavet ağır bastı...   ben ne yaptım; oturdum oğlumla oynadım... 

Sonra saate bir baktım ! Her zamanki gibi koşuyor...

Quiche yapmaya da kararlıyım... 

Hamur yerine yufka kullanmaya karar verdim.  Hem zamandan kazandım,  hem de çıtır çıtır ve lezzetli bir quiche elde ettim.

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 3 adet yumurta
• 1 adet orta boy brokoli
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı krema
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1.  Brokoliyi yıkayın ve on dakika haşlayın.  Soğanları ince halkalar halinde doğrayın.  Teflon tavada soğanları ve sarımsakları yağsız olarak biraz pişirin.

 2. Yufkaları makasla keserek dört parçaya bölün.  Isıya dayanıklı cam bir kabı yağlayın, üzerini yufka parçaları sererek kaplayın.  Yufkanın üzerine sıvıyağ sürün.  Bu işleme yufkalar bitinceye kadar devam edin.   Kenarlarındaki parçaları  tırtıklı kesme aleti ile kesin.  Artan parçaları da kabın tabanına yağlayarak dizin.

3.  Yumurtaları çırpın.  Sütü, tuzu ve kremayı ekleyin.  İyice karıştırın.   Soğanları ve brokoliyi yufkaların üzerine koyun.  Sebzelerin üzerine de yumurtalı karışımı dökün.  180C fırında 30 dakika pişirin.  Üzerine kaşar peynir rendesi serpmek isterseniz; fırından çıkartmadan on dakika önce peyniri ekleyin.

Afiyet Olsun.

Kolay Peynirli Börek

Bugün hava çok soğuktu.  Kar ne zaman yağacak?... Bugün mü?... Yok yarın geliyor?... Nerden geliyor?... milyon tane cümle sayabilirim size...

Evde çocuk olunca da bu soruların ardı arkası kesilmiyor... 

Bugün gelen misariflerime hazırladığım böreğin tarifini siteye hemen eklemeye karar verdim.  Özellikle de Canancım "Sitede tarifi var mı?" diye sorunca :)) güzel olduğunu anlamış oldum.  İyi ki geldiniz... Soğuk havada sıcacık sohbetle içimiz açıldı...

Bu arada sitenin yorumlarında bir problem var, yakında çözümleneceğini umuyorum.  Email göndermek isteyenler resimlimutfak@windowslive.com adresinden ya da sağdaki iletişim penceresinden ulaşabilir.

Şimdi sıra kolay ama çok lezzetli olan börek tarifinde;

Malzemeler

• 4 adet yufka
• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 2 çorba kaşığı margarin
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Margarini eritin.  Bir yufkayı tezgahın üzerine yayın.  Margarinin yarısını yufkanın üzerine sürün.  İkinci yufkayı da yağlı yufkanın üzerine serin. 

2.  Yoğurtu ve yumurtayı çatalla karıştırarak çırpın.  Tuzu ve şekeri ilave edin.  Bu karışımdan yufkanın üzerine ince bir tabaka sürün.  Yufkayı bıçakla dörde bölün.  Sonra çeyrek yufkaları da ikiye bölün; böylece sekiz adet böreklik parçanız olacak.

3.  Peyniri ufalayın ve kıyılmış maydanozla karıştırın.  Bu iç malzemesini yufkaların gerniş kısmına koyun ve kalın sigara böreği şeklinde sarın.  Tepsiye yerleştirin.  Aynı işlemi diğer iki yufka için de tekrarlayın.  Tepsideki böreklerin üzerine yoğurtlu karışımdan sürün.

4.  180C fırında yaklaşık 25 dakika böreklerin üzeri ve altı kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Kabak Rulo

Annemin poğaça hamurundan yaptığı mükemmel kabak rulo...

Malzemeler

İç Malzeme

• 2 adet kabak
• 1/2 demet dereotu
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

Hamur

• 150 gr margarin (sıvı yağ da kullanabilirsiniz)
• 2 kaşık yoğurt
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 /2 çay kaşığı sirke
• 2,5 su bardağı un 

Hazırlanışı

1.  Hamurun bütün malzemelerini yoğurarak, ele yapışmayan yumuşak kıvamda hamur elde edin.  Hamuru iki parçaya bölün. Hamurları uzun dikdörtgenler halinde açın.  Uzunluğu yaklaşık bir büyük boy fırın tepsisi kadar, genişliği de bir karış olacak.

2.  Kabakları ve peyniri rendeleyin. Kabakların suyunu avucunuzda sıkın, böylece pişerken sulanmayacaktır.  Kabaklara, naneyi, kıyılmış dereotunu ve beyaz peyniri ekleyip karıştırın.  Bu iç malzemeyi hamurların üzerine ince uzun şekilde yerleştirin.

3.  Hamurların uzun kenarlarını yukarı doğru birleştirin.  Kısa kenarlarını da kapatın.  Üzerine yumurtanın sarısını sürün ve susam ya da çörekotu serpin. 180C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Kayseri Yağlama

Yağlama, Kayseri yöresine ait çok lezzetli bir yemektir. 

Hamur hazırlamak ve lavaşları tek tek pişirmek birazcık zahmetli kısmı ama artık marketlerde paket paket lavaş satıyorlar.  Hamur yoğurmaya üşenirseniz bir paket lavaş da işinizi görecektir.

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 su bardağı su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 400gr kıyma
• 2 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet çarliston biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Sarımsaklı yoğurt & Sumak

Hazırlanışı

1.  Unu, mayayı, suyu, tuzu (1/2 çay kaşığı), şekeri yoğurarak hamur haline getirin.  Üzerini örterek yarım saat dinlendirin.  Hamurdan ufak parçalar kopartarak bunları merdane ile açın.  Elde ettiğiniz lavaşları kızgın teflon tavada yağsız olarak pişirin.  Bir dakika bir tarafı, bir dakika da diğer tarafını pişirmek yeterli oluyor.  Lavaş kullananlar teflon tavada lavaşları ısıtabilir.  Pişen lavaşların üzerini örtüp ılık kalmasını sağlayın.

2.  Domatesi rendeleyin.  Soğanı, biberi ve sarımsağı ince ince doğrayın.  Bir tencerede sıvıyağı kızırın.  Soğanı, biberi ve sarımsağı biraz kavurup kıymayı ekleyin.  Kıymanın topak topak olmasını engelleyerek, arada karıştırarak pişirin.  Kıyma pişince domates rendesini, tuzu ve domates salçasını ekleyin.  Yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirin.

3.  Servis yapacağınız tabağa bir kat lavaş koyup üzerine kıymalı sostan dökün.  Tekrar bir kat daha lavaş koyun ve yine üzerine kıymalı sos dökün.  Bu işlemi istediğiniz kat sayısı olana kadar tekrarlayın.  Ben çok denedim; şık bir sunum için 5-6 katı geçmemeli.   Yüksek olunca kesmesi, servis yapması, sunumu, yemesi... her şey zorlaşıyor.  Fazla misafiriniz varsa birkaç servis tabağı kullanın, az katlı bir sürü yağlamalarınız olur.

4.  Pasta gibi dilimlenerek servis yapılır.  Üzerine yoğurt ve sumak konularak da servis yapılabilir ya da misafirleriniz kendileri ekleyebilir.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Poğaça

İçinde yumurta olmayan, zeytinyağlı hafif bir poğaça.  Sadece üzerinde yumurta sarısı var.

Malzemeler

• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 3 su bardağı un
• İçi için, beyaz peynir & maydanoz
• Üzeri için; 1 adet yumurtanın sarısı

Hazırlanışı

1.  Hamur malzemelerini (süt, zeytinyağı, tuz, şeker, kabartma tozu, un) iyice yoğurun.  Orta sertlikte, çok yumuşak olmayan bir hamur elde edeceksiniz.  Bu hamuru üzerine temiz bir örtü sererek yaklaşık  yarım saat dinlendirin.

2.  Beyaz peyniri çatalla ezin.  Maydanozu ince ince kıyın.  İkisini karıştırın, böylece iç malzemeniz hazır olacak. 

3.  Hamurdan kayısı büyüklüğünde parçalar koparın.  Avucunuzun içinde açın.  Ortasına 1 tatlı kaşığı ölçüsünde iç malzemeden koyun.  Hamuru kapatın.  İyice birleştirin.  Tepsiye dizin.  Üzerlerine yumurta sarısı sürün.  Çatal ile çizikler atın.  170C lik fırında yarım saat pişirin.

Afiyet Olsun. 

Peynirli Poğaça

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1 bardak süt
• 1 paket instant maya
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 200 gr beyaz peynir
• 5-6 dal maydanoz
• Çörekotu

Hazırlanışı

1.  Unu, yağı, sütü, mayayı, tuzu, mahlepi karıştırarak yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın.  Maya ile tuzun ilk başta direkt temas etmemesine dikkat edin.  Bu hamuru kabarması için üzeri örtülü olarak bir kenarda bekletin.

2.  Peyniri tuzu çıkması için ılık suda on dakika bekletin.  Çatalla ezin, kıyılmış maydanozu da peynirle karıştırın.

3.  Kabaran hamurdan kayısı büyüklüğünde parçalar açın. İki elinizin arasında hamuru düzleştirin, peynirden bir parça koyup hamuru ikiye katlayın.  Fırın tepsisine dizin.  Yumurtanın sarısını üzerlerine sürüp, çörek otu serpin.  170C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Milföy Grissini

Yemek öncesi bir iştah açıcı olarak zeytinyağı ile servis yapabilirsiniz.  Ayrıca çocuklar da çok seviyor.

Malzemeler

• Hazır milföy hamuru
• Susam ya da çörek otu

Hazırlanışı

1.  Milföy hamurlarını bir tepsiye dizin, çözülmelerini bekleyin.  Çözülünce bir parmak genişliğinde şeritler kesin.  Kestiğiniz şeritleri iki ucundan tutarak çekerek uzatın.  Çok hızlı çekmeyin.  Çubuk şeklinde uzayan hamuru kenarlarından çevirerek burgu haline getirin. Burgu makarna şeklini bilirseniz öyle olsa yeterli oluyor.

2.  Tepsiye dizin.  Üzerlerine susam ya da çörek otu serpin.  Yumurta bile sürmedim.  170C'ye ısıltmış fırında hamur pişene kadar bekletin.

Afiyet Olsun.

Hellimli Çörek

Malzemeler

• 3 bardak un
• 3 yumurta
• 1 paket hellim
• 1 adet kuru soğan
• 1 bardak süt
• 2 kaşık yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı nane
• 4-5 dal dereotu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 bardak sıvı yağ
• Üzeri için susam

Hazırlanışı

1.  Soğanı ve hellim peynirini ufak küpler halinde doğrayın.

2.  Bütün malzemeleri bir kabın içerisinde karıştırın.  Unu eleyerek koyun.  Tahta bir kaşıkla karıştırın.  Hamur gibi olmayacaktır.  Akışkan bir kek karışımı kıvamında olacaktır.  Isıya dayanıklı bir kaba dökün.  Üzerine susam ve çörekotu serpin.  170C fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.