Resimli Mutfak

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

 

 

 
Kabak çiçeği dolmasını uzun zamandır denemek istiyordum.  Metro markette görünce hemen aldım kabak çiçeklerini...

Önce bir inceledim :) Narin bu çiçekleri nasıl dolma haline getireceği diye.

İyice yıkamak gerekiyor, karınca vardı benimkilerde. Sonra ortasında sarı sarı tohumları var, onları da çıkarttım.

Dolma içini hazırlamak için klasik dolma tarifimi kullandım. 

Kabak çiçeği dolması hazırlarken eğer yaprak da saracaksanız, o zaman tencereye kabak çiçeklerinin altına birer yaprak koyun, ya da yırtılan kabak çiçeği olursa onu tencerenin dibine yerleştirin.

Hazırladığınız dolma için kaşık ile kabakların içerisine doldurun, ufak bir  tencereye dizin.

1/3 bardak  su ve 1/5 bardak zeytinyağını dolmaların üzerine hafifçe dökerek, orta ateşte yaklaşık yirmi dakika pişirin.

Kabak çiçeklerini ayrı pişirmenizi öneririm çünkü biber ya da yapak ile çiçeklerin pişme süresi arasında ciddi bir zaman farkı var.

Afiyet Olsun.

 

Kaşık Dolma

Mini minnacık bir dolma... tamamen tesadüfen gelişen bir tarif... 

Bahçede yetişen dolmalık biberleri erken toplamışlar malesef... Mini  minnacık dolmalık biberler.

Yine de dolma haline getirmeye değer... İçlerinde bir kaşıkcık iç malzeme var...

Ama inanılmaz derecede yemesi keyifli oldu... Bir lokmacık... ağzınıza atıveriyorsunuz...

Sürekli yapılır mı..?!? kesinlikle hayır... delirir insan bunları doldurana kadar...

Yine de butik zeytinyağlı dolma ikram etmek isteyenlerin aklında bulunsun...

Küçüklüklerini daha iyi anlayabilmeniz için kaşıkla resmini çektim...

Sonra da adını kaşık dolma koydum...

 

Zoomla çekince miniklikleri anlaşılmıyordu ama kaşığı koyunca ölçüyü görebilirsiniz.

Dolmanın tarifi olarak her zamanki dolma tarifimi kullandım. 

 

Zeytinyağlı Barbunya

Malzemeler

• 1 kg taze barbunya
• 2 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 adet çarliston biber
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 4 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1.  Barbunyayı ayıklayın,  yıkayın. Soğanı, havucu, biberi, domatesi ve sarımsağı ufak ufak doğrayın.

2.  Tencerede yağı ısıtın.  Soğan ve sarımsağı biraz kavurun.  Biberi  ve havucu ekleyin.  Az sonra domatesi ekleyin.  Biraz karıştırıp barbunyayı, tuzu ve şekeri ekleyin.  Tencereye iki su bardağı sıcak su ilave edip, kapağı kapalı olarak yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. 

3.  Barbunyalar iyice yumuşayınca ocaktan alın.  Biraz ılınınca servis tabağına alın.  Üzerini maydanoz yaprakları ilesüsleyin.

Not:  Düdüklü tencerede pişirirseniz rengi oldukça koyu kırmızı olacaktır.

Not2: Kuru barbunya kullanacaksanız,  barbunyayı bir gece öncesinden suda bekletin.  Pişirmeye başlamadan önce barbunyayı haşlayın ve çıkan suyu dökün, sonra pişirin.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler

1.  Dolmalık biberlerin sapını ve çekrdeklerini çıkartın, yıkayın.  Pirinci ayıklayın. Ilık suda yarım saat bekletin.  Süzün, iyice yıkayın.  Soğanları küp küp doğrayın.  Bir tencereye zeytinyağını koyun ve soğanları biraz çevirin.  Fıstığı ilave edin, fıstıkların rengi azıcık kızarınca pirinci ilave edin. 

2.  Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ve tencereye ekleyin.  Üzerine bir bardak kaynar su dökün.  Pilav pişirir gibi  pişirin.  Ocaktan alın.

3.  Bu karışıma yenibaharı, tarçını, tuzu, larabiberi, şekeri, naneyi, kuş üzümünü ilave edin.  (Kuş üzümünü ayıklayın; tepesindeki sivri saplarını koparın ve yıkayın).  Limon suyunu da ilave edin. 

4.  Bu dolma harcı biberlerin içine dizilir.  Biberler tencereye dizilir.  Bir su bardağı su ve 2 çorba kaşığı tencereye konulur.

5.  Kısık ateşte pişirilir.  Pişince soğuyana kadar bekletip servis tabağına alablirsiniz.

Afiyet Olsun.

Sirken Otu Kavurması

Sirkenin Faydaları

Ispanak gibi görüntüsü olan sirken otu, ıspanaktan daha lezzetli oldu ve o dişleri gıcırdatan his sirkende yoktu.

Sirkenin sodyum miktarı fazla olduğundan ben tuz koymadım, siz isterseniz tuz ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 bağ sirken otu
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

1.  Ispanak gibi kumlu olan sirkeni yıkamak çok önemli.  Önce bir iki kez yıkadım sonra bir saat kadar suyun içinde beklettim, böylece kumu dibe çöktü.  Sonra iki kez daha iyice yıkadım.  Yıkanan sirkenleri tencerede 1 bardak su ile kapak kapalı olarak haşlayın.

2.  Haşlanan sirkeni süzün.  Biraz ılınınca bıçakla ufak parçalara kesin.  Bir tavada sıvı yağı kızdırın.  Küp küp doğranmış soğanları biraz kavurun.  Sirkeni ekleyin.  Şekeri serpiştirin.  Beş dakika kadar karıştırarak pişirin.

İsterseniz soğuk isterseniz sıcak olarak servis yapabilirsiniz.  Sarımsaklı yoğurtla da servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun. 

Zeytinyağlı Bakla

Malzemeler

• 1 kg. bakla
• 2 adet orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı zeytinyağ
• 1 çorba kaşığı un
• Dereotu
• Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı

1.  Baklaları ayıklayın.  Eğer taze ve körpe ise sadece tepelerini kesmeniz yeterli ancak biraz kart bakla ise o zaman kenarlarını da kesmelisiniz yoksa  kılçıkları yerken rahatsız eder.  Ayıkladıklarını limon suyu sıkılmış bir tasın içinde bekletin, böylece kararmasını engellersiniz.  Ellerinize de limon suyu sürerseniz elleriniz de kararmaz.

2.  Soğanları ince ince yarım ay şeklinde doğrayın.  Çoban salatadaki gibi.  Sarımsağı ayıklayın, bir kaç parçaya bölün.

3.  Tencereye baklaları koyun.  Üzerine soğan ve sarımsağı koyun.  Şekeri ve tuzu serpin.  Unu serpin.  Zeytinyağını dökün.  Ben düdüklü tencerede pişirdiğim için yarım bardak su koydum, normal tencerede pişirecekseniz 1 ya da 1,5 bardak su koymalısınız.

4.  Orta ateşte baklalar yumuşayıp rengi değişene kadar pişirin.  Servis tabağına alın.  Üzerini dereotu ile süsleyin.  Sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.    

Pazı Kavurması

Malzemeler

• 500 gr pazı
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1.  Pazıları iyice yıkayın.  Yaprak kısımlarını saplarından ayırın.  Hem saplarını hem de yapraklarını ince ince kıyın.  Soğanı da küp küp doğrayın.

2.  Tencerede zeytinyağı ile soğanı ve pazının saplarını kavurun.  Soğanlar sararınca pazı yapraklarını, şekeri, tuzu, karabiberi ve pirinci ekleyin.  Bir iki kez karıştırıp bir bardak su ilave edin.  Kapak kapalı olarak pirinçler yumuşayana ve pazının rengi koyu yeşil olana kadar pişirin.  Soğuyunca sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Pırasa

Annem bu tarifi "terbiyeli pırasa" yapardı.  Pırasa pişince suyundan bir kaseye bir kepçe kadar alıyorsunuz.  Bu kaseye bir yumurta kırıp iyice karıştırıyorsunuz.  Limon suyunu da ekleyip karıştırdıktan sonra kasedeki  karışımı sebzelerin üzerine döküyorsunuz.  Bu şekilde de çok lezzetli oluyor ama şu çiğ yumurta olayından ben pek hoşlanmam.  Şimdi annem bu yazıyı okurken şöyle diyordur "esasında yemeğin sıcaklığı yumurtayı pişiriyor" :) evet gerçekten pişiriyor,çiğ bir durum yok ortada ama benim pırasamın terbiyesi yok :) yaramaz pırasa benimki...

Malzemeler

• 1 kg pırasa
• 2 adet havuç
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 1 çorba kaşığı zeytin yağı
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz

Hazırlanışı

1.  Pırasaların tepelerini kesin.  İyice yıkayın, hatta en üst katmanı kirli ve yırtık gibiyse onu da çıkartabilirsiniz.  Havuçları yıkayın, kabuklarını soyun ve dilimleyin.  Pirinci yıkayın.

2.  Pırasa soğangillerden olduğu için soğan kullanmıyoruz.  Pırasaları 3 parmak genişliğinde kesin.  Tencereye yerleştirin.  Üzerine havuç dilimlerini koyun.  Pirinci serpiştirin.  Tuzu ve şekeri de serpiştirerek ekleyin. Zeytinyağını sebzenin üzerinde gezdirin. Düdüklü tencerede pişirecekseniz bir bardak su, normal tencerede pişirecekseniz 2 bardak su ilave edip orta ateşte pişirin.

3.  Pirinç pişip, sebzeler yumuşayınca ocağı kapatın.  Pırasayı servis tabağına alın üzerine limon suyunu dökün.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Yer Elması

Malzemeler

• 1 kg  yer elması
• 1 adet havuç
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 15 adet arpacık soğan
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/2 adet limon
• Süsleme için dereotu

Hazırlanışı

1.  Yer elmasının kabuklarını soyun, büyük parçaları ikiye ya da üçe bölün.  Limonlu suda bekletin.  Arpacık soğanların kabuklarını soyun.  Havucun kabuğunu soyun, dilimleyin.  Pirinci yıkayıp ılık suya koyun.

2.  Zeytinyağını tencerede kızdırın, soğanları tencereye ekleyin.  Bir iki kez karıştırıp havuçları ekleyin.  İki dakika sonra yer elmalarını, şekeri ve bir bardak sıcak suyu  ilave edin.  Kapağı kapatın, beş dakika pişirin.  Pirinçleri ve tuzu ilave edip kısık ateşte on dakika pişirin.

3.  Ilınınca servis tabağına alın, üzerini dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Gemici Yemeği

Malzemeler

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet domates
• 1 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1.  Soğanları küp küp doğrayın, zeytinyağında kavurun.  Ufak doğranmış sarımsak ve domatesi de  ekleyin.  Ara ara karıştırıp domateslerin ezilmesini bekleyin.

2.  Kabakları, patlıcanları, patatesleri soyun iri küpler halinde doğrayın.  Patlıcanın kabuklarını şeritli  soyun.  Biberin çekirdeklerini çıkartın irice doğrayın.  Bütün bu malzemeleri, şekeri ve tuzu tencereye ekleyin.  1 bardak sıcak su ilave edip patesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun.